九層塔煎蛋（軟嫰不變黑的秘訣）

幫九層塔抹防曬油，九層塔不變黑！蛋液加入牛奶，煎蛋好軟嫰！將蛋煎到「恰恰」的狀態，蛋香好迷人！

【九層塔煎蛋】

食材

九層塔　適量
苦茶油　少許
蛋　2顆
牛奶　20ml
鹽　少許

作法

1. 挑選九層塔：將有黑斑、不健康的九層塔拿掉，只留下新鮮且翠綠的九層塔。

2. 將九層塔放入塑膠袋裡，倒入苦茶油（大約二、三滴就夠了）。

3. 將塑膠袋的袋口握緊後，將塑膠袋抖一抖，使苦茶油沾附在每片九層塔上。

4. 調製蛋液：將蛋打散後，倒入牛奶，再灑上鹽，攪拌均勻備用。

5. 將步驟3的九層塔倒入步驟4的蛋液裡，用筷子攪拌均勻。

6. 取出平底鍋，倒入少許苦茶油（或其他耐高溫的油品也可以），開中火，將步驟5倒入，讓平底鍋跳個扭扭舞，使蛋液平均躺在平底鍋裡（以免受熱不均），蓋上鍋蓋，以中火慢煎。

7. 待蛋液凝固，且煎蛋的底部呈「恰恰」的狀態時，用鍋剷將煎蛋自兩側分別折起，就完成囉（從頭到尾都不用翻面）。

小撇步

◎ 步驟2和3，目的是使九層塔有天然保護膜。油就相當於九層塔的防曬油，將油包覆住九層塔，可使九層塔抗氧化，不變黑。
◎ 將牛奶加進蛋液裡，是蛋軟嫰的關鍵。1顆蛋，加10ml牛奶；2顆蛋，加20ml牛奶；依此類推。

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