2018年1月20日 星期六

烏魚子三吃



很多人不知道烏魚子要怎麼料理。
其實,高貴的烏魚子,簡單烹調最好吃。
一起來看看烏魚子的3種吃法吧。


【煎】蘋果烏魚子
【炒】金沙烏魚子杏鮑菇
【烤】烤烏魚子


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蘋果烏魚子


將鹹香Q彈的烏魚子夾進酸甜脆口的蘋果裡,一口咬下,好滿足。

食材

烏魚子 1/2付(約94克)
米酒 2大匙
加拉蘋果 2顆(約300克)
油 1小匙

作法


1.烏魚子放進平盤中,淋米酒,兩面各泡5分鐘。







2.鍋中放油,開中火熱鍋,放入烏魚子,兩面各煎10~20秒,煎至表皮起泡,起鍋放涼。





3.蘋果切蝴蝶刀(第一刀不切斷,第二刀切斷),泡鹽水,瀝乾水份。






4.烏魚子切片,夾進蘋果裡。










小撇步

★烏魚子過熟會失去彈牙口感,所以要快速烹調。
★若喜歡濃厚的酒香,可將米酒改用高粱酒。
★烏魚子不去膜香煎,才不會鬆散。
★烏魚子放涼再切,才不會鬆散。
★吃剩的烏魚子,放進密封保鮮盒內,置入冰箱冷藏保存,下次直接取出即可享用。


金沙烏魚子杏鮑菇


這道可享用到烏魚子的多層次風味。

食材

烏魚子 1/2付(約94克)
杏鮑菇 200克
蒜苗 1根
蒜頭 1顆
辣椒 1根
米酒 1大匙
油 1小匙

作法


1. 1/5烏魚子刨碎,4/5烏魚子切塊;杏鮑菇切塊;蒜頭切碎;蒜苗切段;辣椒切碎。






2. 鍋中放油,開中火熱鍋,下杏鮑菇,煎至金黃上色。







3. 下烏魚子塊,煎至兩面金黃。下蒜苗、蒜頭、辣椒拌勻,嗆米酒。






4. 水分蒸發後,下1/2烏魚子碎拌勻。







5. 盛盤後,將剩下的烏魚子碎灑上即可。









小撇步

★烏魚子刨碎和切塊的口感不同。
★辣椒籽是辣味來源,如果怕辣,辣椒去籽再切即可。


烤烏魚子


烏魚子搭配白蘿蔔、蒜苗和蘋果各有不同風味,各別搭配或混搭都可,歡喜就好。

食材

烏魚子 1/2付(約94克)
米酒 2大匙
加拉蘋果 100克
白蘿蔔 100克
蒜苗 1根

作法


1.烏魚子放進平盤中,淋米酒,兩面各泡5分鐘。







2.放在鋪好烘焙紙的烤盤上,烤箱200℃預熱,烤3分鐘,取出放涼。





3.蘋果切片,泡鹽水,瀝乾水份;白蘿蔔切片;蒜苗切段。







4.用牙籤串起來或直接擺盤即可。









小撇步

★若喜歡濃厚的酒香,可將米酒改用高粱酒。
★烏魚子放涼再切,才不會鬆散。

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