糙米發糕（低糖）

記得小時候，過年期間阿嬤都會做發糕。阿嬤做的發糕很甜，且會拿5顆放在供桌上，放很多天，放到發霉，所以發糕對我而言就是一種甜死人不償命且又長滿霉菌的粿，小時候不愛吃，但阿嬤做了又不好意思不吃，往往勉強將半顆發糕吃下肚。

長大後才知道，原來將發糕放到發霉是種風俗。放在神桌上的發糕如果在過年期間發霉，是象徵來年的財源會像黴菌一樣生生不息的「發出來」（參考資料：過年風俗知多少）。

月初，有位蘋果家族朋友在留言中寫下：「快過年了，可否請蘋果也來個健康美味的發糕食譜呢？」看到留言的當下，好懷念阿嬤的發糕滋味，立馬SAY YES。之後隨即在蘋果家族群組中舉辦「黑糖發糕 v. 抹茶發糕」投票活動，結果黑糖發糕獲得壓倒性勝利，看到這結果的我超開心，因為阿嬤做的發糕就是黑糖口味的。

憑著記憶中阿嬤做發糕的身影和我的味覺記憶，實驗了18次，終於研發出滿意的低糖發糕食譜了。

實驗初期，我是用「酵母」來做為使發糕澎發的素材，然而天然酵母是有脾氣的，它的新鮮程度、氣溫的高低、空氣的濕度、麵粉的新鮮程度等，都會影響到發酵結果。如果發酵結果不如意，就很難做出漂亮的發糕。偏偏傳統上認為發糕頂端有裂開的樣子，是會發財、發達的好兆頭。用酵母來做發糕，影響成敗的因素很多，如果不幸失敗了，很容易影響心情。

另外，用酵母做出來的發糕會帶有淡淡的酵母味，這種滋味和我記憶中的古早味發糕不一樣，所以我後來捨棄酵母，改用「小蘇打粉」（大部分的發糕食譜是用「泡打粉」，但相較於泡打粉，小蘇打粉較健康，所以我完全不考慮用泡打粉。參考資料：健康面點拒絶這些有毒原料）。

我的發糕食譜秉持著一貫追尋的「簡單 x 健康 x 美味」的完美平衡，糙米和黑糖是這道食譜的要角，它們都是未精緻過的食材，較健康。用家家戶戶都有的電鍋和果汁機，就可做出好吃的發糕。每一口都有滿滿的米香和黑糖香。

和阿嬤做的發糕不同的是，阿嬤是用粉和水調勻做成的，我改用糙米來做，且用果汁機打米漿；阿嬤的發糕甜度如果是10的話，我的發糕甜度大約是4；阿嬤用蒸籠炊蒸，我則改用電鍋；阿嬤的發糕Size如果是XL的話，我的是S，因為我怕胖，這一口發糕對我來說剛剛好（其實我要吃三口才吃得完一顆，因為我有櫻桃小嘴，哈哈）。

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影音食譜

食材（6人份）

糙米　100克
黑糖　3大匙
水　80ml
低筋麵粉　20克
小蘇打粉　1克

作法

1.糙米洗淨，泡水5小時，用濾網將水份瀝乾。 
2.泡水糙米、黑糖、水（80ml）放入果汁機，打勻（多打幾次，打到米粒變細沙的觸感）。加麵粉，打勻。加小蘇打粉，打勻，米漿完成。
3.模具（市面上的一般小烤皿。高3公分，底部直徑5.5公分）中放油力士紙（高2.1公分，底部直徑3.8公分），將米漿倒入9分滿。
4.電鍋外鍋1.5杯水，蓋鍋蓋，按下煮飯鍵，待冒出滿滿的蒸氣時（約10分鐘），打開鍋蓋，放入模具，蓋鍋蓋，蒸20分鐘，燜5公鐘。
5.取出放涼即可享用。

小撇步

★各款糖的甜度不同，請依個人喜好調整糖的份量。
★要用旺火蒸發糕，發糕才會發得漂亮，所以要等電鍋冒出滿滿的蒸氣時再放入模具炊蒸。
★蒸發糕的過程不要打開鍋蓋偷看，以免成品不夠發。寧可蒸久一點，也不要在蒸的過程打開鍋蓋。
★因為這個配方的糖量不高，所以若當天沒吃完要冰冰箱，冷藏可保存2天，冷凍可保存1週。要吃時再用電鍋蒸熱即可。

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