花雕醉雞（附花雕蔬菜火鍋、花雕蔬菜湯麵線）

很多蘋果家族朋友在許願池許願想學醉雞，這道料理可以當年菜，也可以當家常菜、宴客菜。過年快到了，所以就在蘋果家族群組中舉辦「醉雞 v. 西魯肉」投票活動，看大家想學那道年菜。結果，戰況激烈，最後醉雞只比西魯肉多4票，險勝（我彷彿看到醉雞在偷笑，西魯肉在角落畫圈圈）。


偷偷說，其實我比較想教大家做西魯肉。身為土身土長的宜蘭人，很想和大家分享這道宜蘭傳統手路菜，但醉雞贏了，所以我們這次就來學做醉雞吧。

做醉雞，對於「到底要不要將雞腿捲起來」這件事，想了老半天，最後決定不捲了，因為一來肉片較薄，入味外速，可縮短浸泡時間；二來少了捲的步驟，做法更簡單。基於我一向秉持的「能簡單，決不複雜」理念，終於下定決心不捲了。


睡前，跟雞肉狂人（每天不吃雞就會抓狂的人）閒聊時，提到我隔天要拍醉雞的事。
我問：「你覺得醉雞捲起來比較好吃，還是不要捲比較好吃？」
他毫不猶豫地說：「當然是捲起來！」
我：「為什麼？啊不都是醉雞。」
他：「不捲的話，就跟一般雞肉沒兩樣。捲起來的話，會有皮和肉交疊，跟一般雞肉不一樣。」
我：「不捲的話也有皮和肉啊。」
他：「捲起來的話，每一口都有很多層皮和肉，很有層次，而且捲起來圓圓的，和雞肉本身的形狀不一樣，吃起來會有驚豔感，放進嘴裡會驚叫：『哇，是雞肉耶』。」
我：「嗯嗯，有道理，好，雞肉狂人都這麼說了，那就捲起來吧。」
因此，我想了老半天，本來終於下定決心不捲了，就因雞肉狂人的一番話，醍醐灌頂，最終決定將雞肉捲起來。

醉雞的做法，基本食材就只有雞肉、鹽和酒（通常是用紹興酒、紅露酒、花雕酒、女兒紅等黃酒，若改用米酒或高梁酒等白酒，吃起來較辛辣而嗆味。也有人用紅酒或梅酒來做，據說別有一番風味）等3種，其他像是葱、薑、糖、當歸、紅棗、枸杞或其他中藥材都依個人喜好添加即可。

一般做醉雞是用紹興酒，但與紹興酒相較，我更愛花雕酒。花雕酒是陳年紹興，風味更醇香。用花雕酒做醉雞，比用紹興酒做起來更讓人迷醉。

一起來看看酒香撲鼻肉凍彈的醉雞要怎麼做吧。浸泡醉雞的湯汁，還可以拿來變出很多料理哦。

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影音食譜

花雕醉雞

食材

去骨雞腿　2支
鹽　1小匙
花雕酒　2小匙
枸杞　2大匙
花雕酒　300ml（半瓶）

作法

1.雞腿洗淨、用廚房紙巾拍乾水分，用料理剪刀剪掉多餘的油脂，在雞腿的肉面劃刀（劃格菱紋。肉厚的部分就多劃幾刀）。 
2.在雞肉上灑鹽、花雕酒（2小匙），用手幫雞肉按摩一下，使酒和鹽滲入雞肉裡。
3.將雞肉放在鋁箔紙上（雞皮朝下），捲起來，用鋁箔紙包起呈糖果狀，放進深盤裡。
4.電鍋外鍋1杯水，蒸15~25分鐘，取出放涼（盤底的雞汁要留著）。
5.將雞腿捲從鋁箔紙中取出，放入保鮮盒，倒入雞汁、花雕酒（酒要淹過雞肉），放洗淨的枸杞。置入冰箱冷藏浸泡1~2天。
6.切塊，擺盤，淋步驟5的「浸泡湯汁」即可。

小撇步

★雞腿的肉面劃刀，使肉片的厚薄度一致，雞腿捲捲起來才會美。雞腿肉的白筋多，先以刀剁斷白筋，才不會因遇熱緊縮而變形。
★蒸雞腿捲的時間，要視雞肉大小而定。可用筷子插入雞肉，如果有血水就表示還沒熟，要再多蒸一下。
★雞肉蒸熟後，放涼再拆鋁箔紙，雞汁不流失、雞肉易定型。
★將雞肉捲放入冰箱冷藏浸泡1~2天，是有雞凍的秘訣。
★如果想要Q彈的雞皮，雞腿捲蒸熟後，要迅速放入冰塊水中。
★花雕酒用泡的，不要煮，酒香不流失。
★浸泡醉雞的湯汁，拿來泡水煮蛋，就成「花雕醉蛋」；拿來泡溏心蛋，就成「花雕溏心蛋」；拿來泡蝦，就成「花雕醉蝦」。

花雕蔬菜火鍋

浸泡醉雞的湯汁，可拿來做花雕蔬菜火鍋。

食材

紅蘿蔔
白蘿蔔
結球白菜
綠花椰
浸泡醉雞的湯汁
水
冰糖
醬油
柴魚花

作法

1.紅蘿蔔、白蘿蔔、浸泡醉雞的湯汁放入湯鍋中，加水蓋過所有食材，開中火，煮滾，撈除雜質，蓋鍋蓋燜煮。
2.蘿蔔燉軟後，打開鍋蓋，放入結球白菜續煮。
3.白菜煮熟時，試一下味道，依個人喜好加冰糖和醬油。
4.下綠花椰。綠花椰煮熟時，試一下味道，依個人喜好下柴魚花提鮮即可。

花雕蔬菜湯麵線

麵線燙熟後，將「花雕蔬菜火鍋」中的好料和高湯勺進來，就是美味的花雕蔬菜湯麵線囉。

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