白米蘿蔔糕（1人獨享。2種食材）

「如果沒『在來米』，可以用『白米』做蘿蔔糕嗎？」有位朋友看了蘋果的【古早味蘿蔔糕（電鍋版）】食譜後，提出這個問題。


因為這句話，蘋果的「用白米做蘿蔔糕」實驗就此展開。

白米和在來米的特性大不同，所以米漿和蘿蔔的比例都得調整，做法也要調整。反覆試驗白米和蘿蔔的比例，嘗試多種做法，終於做出好吃的白米蘿蔔糕惹，哇哈哈~

因為蘋果生性節儉，不忍心將實驗過程中的失敗品倒掉，也因此，實驗過程中，看著失敗品，想啊想，想啊想，變啊變，變啊變，就這樣莫名變出 【油葱小丸子】和【蘿蔔絲麻糬煎】了，哈哈

油葱小丸子

蘿蔔絲麻糬煎

話說因為這個實驗，蘋果最近吃了好多蘿蔔糕，哦不，應該說最近吃了好多白米和蘿蔔做的東東…最近照鏡子，覺得自己長得愈來愈像蘿蔔糕了，這就是古人說的吃什麼像什麼的概念嗎？

「用白米做蘿蔔糕」實驗大成功！所以，蘋果現在可以大聲說：「沒有『在來米』沒關係，用『白米』做蘿蔔糕也可以」。

煮熟的在來米比較硬且鬆散，煮熟的白米比較軟黏，所以用白米做出來的蘿蔔糕也比較軟黏，口感介於麻糬、紅龜粿和「用在來米做的蘿蔔糕」之間。

用小平底鍋、電鍋和果汁機，就可做出好吃的白米蘿蔔糕。每一口都有滿滿的米香和清甜蘿蔔絲。

【白米蘿蔔糕】

食材（1人份）

白米　100g
白蘿蔔（去皮）　200 g
水　100ml
鹽　少許

作法

1.備妥食材：白米洗淨，泡水一晚，用濾網將水份瀝乾。蘿蔔去皮刨絲。

2.打米漿：將泡水米、「水（100ml）的2/3」放入果汁機，打勻後倒出。再將「水（100ml）的1/3」倒入果汁機，用雙手轉動一下，再倒出。米漿完成。

3.炒蘿蔔：取出平底鍋（我是用24cm小平底鍋），倒少許油，放蘿蔔絲，拌炒。

4.炒米糊：蘿蔔變軟、變透明時，轉小火，倒入米漿，灑鹽，拌炒成糊狀（約5秒），即可熄火。

5.蒸米糊：取出容器（我是用「耐熱玻璃保鮮盒（底部直徑10公分）」），用廚房紙巾在容器內抹薄薄的一層油。用湯匙挖取米糊放入。手沾少許油，將米糊表面抹平。外鍋1杯水，蒸30分鐘，開關跳起後燜10分鐘即可取出。

6.放涼後，放冰箱冷藏，可保存2~3天。

7.用刀在容器裡輕輕刮一圈後，將容器倒扣，即可輕易取出蘿蔔糕。

8.切塊（刀子沾水較好切），鍋中放油，開中火，煎到兩面金黃即可。可隨意搭配自己喜歡的沾醬（例如：醬油膏、蒜泥醬油、XO醬、辣椒醬）。

小撇步

★白米：水：白蘿蔔（去皮）＝1：1：2
★加少許鹽，可帶出米和白蘿蔔的風味。
★千萬別加白胡椒，因為會蓋過白蘿蔔的甘甜滋味。
★【水（100ml）的1/3】是用來清洗果汁機裡殘留的米漿。
★米糊蒸好後，可用筷子搓糕體中心點測試，如果有沾黏，代表還沒蒸透，外鍋再加半杯水蒸煮。
★米泡完，濾出的水，可拿來洗碗、澆花、去除魚腥味，不要浪費哦。
★因為白米蘿蔔糕較軟黏，所以刀子沾水較好切塊哦。
★要做2人份，請將食材份量乘以2；要做3人份，請將食材份量乘以3；以此類推。

延伸閱讀

★古早味蘿蔔糕（電鍋版）（影音）
★古早味蛋餅（免揉麵團）（影音）
★古早味太白粉粿
★古早味綠豆冰
★古早味芒果冰

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