西瓜蛋炒飯

老公下班一踏進家門，蘋果姊姊迫不及待地說：「老公辛苦了，來吃西瓜吧！」「我想先吃飯，再吃西瓜。」「不不不，我們直接吃西瓜。你看，你看，今天的晚餐是西瓜蛋炒飯。」老公放下沉甸甸的公事包，看了看餐桌後說：「哈哈哈，還真的是西瓜耶！」我們邊吃西瓜邊說笑，老公一進門時的疲態早已消逝。用療癒系美食撫慰工作忙碌的家人最棒了。


西瓜的產季到了，一起來吃西瓜吧！

【西瓜蛋炒飯】

食材

[西瓜皮部分]
全蛋　2顆
抹茶粉　1小湯匙
鹽　少許
海帶芽　適量

[西瓜白肉部分]
蛋白　4顆
鹽　少許

[西瓜紅肉部分]
白飯　2碗
蕃茄醬　適量
匈牙利紅椒粉　適量
皮蛋　1顆
鹽　少許
白胡椒　少許

作法

1. 皮蛋置入碗中，放入電鍋，外鍋放一杯水蒸煮。

2. 海帶芽放入冷開水中泡開。

3. [做西瓜皮]：取出一個碗，放入2顆全蛋、抹茶粉和鹽，用筷子攪拌均勻，成「抹茶蛋液」。

4. 取出平底鍋，鍋中放少許油，用廚房紙巾將油抹勻鍋底。開小火，倒入步驟3的「抺茶蛋液」慢煎。待蛋液凝固時，取出「抹茶蛋皮」備用。

5. [做西瓜白肉]：取出一個碗，放入4顆蛋白和鹽，用筷子攪拌均勻，成「蛋白蛋液」。

6. 同一個平底鍋，鍋中放少許油，用廚房紙巾將油抹勻鍋底。開小火，倒入步驟5的「蛋白蛋液」慢煎。待蛋液凝固時，取出「蛋白蛋皮」，蓋在步驟4的「抹茶蛋皮」上備用。

7. 取出步驟2的海帶芽，用廚房紙巾壓乾。

8.  [做西瓜紅肉]：將步驟1蒸熟的皮蛋撥殼後切碎。

9. 取出平底鍋，鍋中放少許油，放入皮蛋碎，開中火慢煎。待聞到皮蛋的香氣時，關火，取出皮蛋碎備用。

10. 同一個平底鍋，倒入白飯，淋蕃茄醬，灑匈牙利紅椒粉，用鍋鏟將飯撥鬆（鏟面與鍋面呈約45度角，不要平行重壓）。

11. 待飯均勻裹上紅色時，將步驟9的皮蛋碎放入，用鍋鏟拌炒一下。

12. 灑上鹽和白胡椒，再拌炒一下，「蕃茄皮蛋炒飯」完成。

13. [組裝]：取出玻璃碗（或玻璃保鮮盒），先放入「抹茶蛋皮」和「蛋白蛋皮」，再將「蕃茄皮蛋炒飯」用湯匙填入，最後將步驟7的海帶芽塞進碗邊，吃西瓜囉！

小撇步

◎ 皮蛋先蒸熟，比較好切。若懶得先蒸皮蛋，將刀沾水後，再切皮蛋也可以，只是沒有比蒸熟後好切。
◎ 用廚房紙巾將油抹勻鍋底，可使蛋液受熱均勻、上色均勻，且可減少油的攝取量。
◎ 步驟10用鍋鏟將飯撥鬆（鏟面與鍋面呈約45度角，不要平行重壓），是炒飯粒粒分明的祕訣。
◎ 匈牙利紅椒粉是增色用，若家中無紅椒粉，只用蕃茄醬也可以。
◎ 若想做黃肉的「小玉西瓜」，將「蕃茄皮蛋炒飯」改成「薑黃皮蛋炒飯」即可。
◎ 西瓜紅肉部分，可加入「洋葱碎」拌炒，吃起來更甜。
◎ 步驟12的「蕃茄皮蛋炒飯」起鍋前，可加「豬油」拌炒一下，炒飯更香。

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