古早味蛋餅（免揉麵團）

記得小時候，只要肚子餓時，蘋果姊姊的媽媽總會利用家中現有的食材，煎蛋餅給我們吃。這蛋餅的作法很簡單，只需要葱、中筋麵粉、白胡椒、鹽和蛋等五種食材就可以了。這款蛋餅外酥內軟，且有滿滿的葱香，很好吃，有著媽媽的滋味。

影音食譜

【古早味蛋餅】

食材（1人份）

葱　適量
中筋麵粉　1杯（量米杯）
水　1.2杯（量米杯）
白胡椒　少許
鹽　少許
蛋　1顆

作法

1. 葱切成葱花備用。

2. 將「中筋麵粉1杯」與「水1.2杯」混合均勻。

3. 將步驟1的葱花加入麵糊裡，再灑上少許白胡椒及鹽，麵糊就完成了。

4. 平底鍋裡倒入少許油，開小火，倒入麵糊，讓平底鍋跳個扭扭舞，使麵糊平均躺在平底鍋裡（以免受熱不均），蓋上鍋蓋，以中火慢煎。

5. 拿出碗，將蛋打散備用。

6. 待麵糊整面都已凝固時，就可舖上步驟5的蛋液（餅皮不用翻面）。

7. 待蛋液凝固時，將蛋餅用鍋鏟折成半月型。

8. 待餅皮兩面都煎成「恰恰」的狀態時，蛋餅就完成囉。

9. 蛋餅沾辣椒醬油（將辣椒放入醬油裡）最對味，這是家人們最愛的吃法。

10.夾肉鬆也好好吃。

小撇步

★無論一次要調製幾份蛋餅的麵糊都可以，總之，「中筋麵粉」與「水」的比例都是「1：1.2」，這是家人們最愛的比例。若您喜歡軟一點的口感，水就多加點；若您喜歡硬一點的口感，中筋麵粉就多加點。
★一定要將餅皮煎成「恰恰」的，這樣子蛋餅才有外酥內軟的口感哦。
★若喜歡品嚐濃濃的蛋香，步驟7可改成【待蛋液凝固時，翻面續煎】，這樣子蛋香味會更豐厚哦。
★我是用【大平底鍋】煎的。如果你用【小平底鍋】，食材部分的中筋麵粉和水的份量要減半，改成【中筋麵粉　0.5量米杯，水　0.6量米杯】，不然麵糊太厚，做起來會不好吃哦。

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