義式酒香嫰雞丁（雞胸軟嫰多汁）

善用家中現有的香料，簡單5步驟，輕輕鬆鬆就可做出鮮嫰多汁的義式酒香嫰雞丁哦。


利用【醃】、【借】、【短】，雞胸軟嫰又多汁，不再乾巴巴。

法國友人說，這和他在法國高級餐廳吃到的雞肉料理很像，好開心~

【義式酒香嫰雞丁】

食材

去骨雞腿　1支
去骨雞胸　1副
義大利香料　適量
黑胡椒　適量
白胡椒　適量
鹽　少許
米酒　適量


作法

1. 將雞腿和雞胸切成大丁（到市場買肉時，可請肉販代勞），兩面均灑上義大利香料、黑胡椒、白胡椒和鹽，稍微用手幫肉「馬殺雞」一下（雞腿和雞胸要分開）。

2. 拿出2個塑膠袋，其中一個放「雞腿丁」，另一個放「雞胸丁」，將塑膠袋打個結，放入冰箱冷藏醃一天。

3. 取出不沾鍋平底鍋，將「雞腿丁」帶皮那面朝下，蓋上鍋蓋，開中火慢煎（不需放油）。

4. 待「雞腿丁」的雞皮上色（微微的焦黃色）時，放入「雞胸丁」，淋上米酒，蓋上鍋蓋續煎。

5. 待肉煎熟後，打開鍋蓋1分鐘（讓酒精揮發），灑上「義大利香料」，再拌抄一下，鮮嫰多汁的義式酒香嫰雞丁就完成囉。






小撇步

◎ 雞腿和雞胸的食材特性不同，所以要分開處理。
◎ 相較於「全雞腿」，「雞腿＋雞胸」較低脂。
◎ 放入冰箱冷藏醃一天【醃】，目的是使調味更入味，且使肉質更軟嫰多汁。
◎ 雞皮本身有很多油，所以善用雞皮本身的油來煎雞肉就可以了。煎完雞肉的「天然義式香料雞油＋雞汁」，拿來炒菜、炒肉、煎蛋、煎豆腐、炒飯或炒麵，都很好吃哦。
◎ 利用雞腿和雞皮的油脂【借】，且縮短雞胸的烹調時間【短】，可使雞胸軟嫰、多汁、不乾柴。
◎ 家裡沒有白酒沒關係，用米酒也可做出異國風味料理。
◎ 用筷子插下肉，可輕易穿透，就表示肉熟了。
◎ 步驟5起鍋前，再灑上「義大利香料」拌抄，香草的香氣更足。
◎ 到市場買雞腿或雞胸時，可請肉販幫忙去骨，善用雞骨所熬的高湯，就可做出很多美味的料理哦。


延伸閱讀

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