2016年8月5日 星期五

日式酒蒸蛤蜊(3分鐘。居酒屋必點)


這道酒蒸蛤蜊,是居酒屋必點美食之一。
居酒屋的酒蒸蛤蜊,份量不多,每次吃完都意猶未盡。


自己在家做,便宜很多,而且做法超簡單。
只要事先將蛤蜊吐沙,開飯前再開始料理就可以了。
因為只要 3 分鐘,咻咻咻就完成惹~

迷人的酒香。濃郁的奶香。肥美的蛤蜊。
哦!是幸福的滋味啊!



【日式酒蒸蛤蜊】




食材


蛤蜊 500g
薑 1小塊
蒜頭 2瓣
青葱 3根
米酒 1/2碗
無鹽奶油 1小塊
檸檬 1/8顆 



作法




1. 蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾:自來水中加鹽(鹽量要足,大約是海水的鹹度),將蛤蜊放入,蓋上鍋蓋,約2小時,蛤蜊吐沙完成。將蛤蜊洗淨瀝乾水分備用。




2. 備料:青葱切末,葱白和葱綠分開放;蒜頭切末;薑切成薑絲。









3. 爆香:取出平底鍋,倒入少許油,下「葱白」和「蒜末」,開中火爆香。聞到香氣時,下「葱綠」,繼續爆香約10秒。





4. 下蛤蜊和米酒,蓋上鍋蓋燜煮。







5. 蛤蜊全開後,打開鍋蓋,下薑絲和奶油,煮5秒,熄火。









6. 盛盤,擠入檸檬汁即可。不要懷疑,就是這麼簡單。







7. 嗑完蛤蜊,看到一大碗的蛤蜊殼,好滿足~












小撇步


蛤蜊吐沙原理:蛤蜊離水時,會啟動自衛機制,用力大口吸水以確保維生,此時會吸進很多沙,所以只要在自來水中加鹽,並蓋上鍋蓋,讓蛤蜊以為回到大海中,就能順利讓蛤蜊吐沙。




蛤蜊吐完沙,瀝乾水分,冷藏保存,很方便:因為蛤蜊吐沙至少需2小時,所以姊往往在要料理蛤蜊的前一晚,就先讓蛤蜊吐好沙,蓋上溼的廚房紙巾,再用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏。用這種方式保存,大約可保存2天,很方便。




◎ 縮短蛤蜊烹調時間,蛤蜊的肉質飽滿又多汁。
◎ 蛤蜊本身的鹹度已足,不用再加醬油。若喜歡重口味,步驟5可酌加醬油。
◎ 喜歡吃辣的朋友,步驟3可加入辣椒末一起爆香。
◎ 家中沒「清酒」沒關係,用「米酒」也可做出日式料理。
◎ 擠入檸檬汁,滋味好清爽。
◎ 蛤蜊嗑完後,盤底的湯汁不要倒掉,無論「直接喝」或「淋在飯上變成茶泡飯」都是極品啊!。



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