花雕戰斧雞腿

花雕酒有獨特的迷人香氣，簡單的食材，加上花雕酒，就會變得不凡。


花雕酒的最佳拍檔是麻油，花雕酒少了麻油，就無法施展魔法。

用戰斧雞腿做花雕雞，一端上桌，肯定讓大夥兒驚呼不已。

將蔬菜加進花雕雞裡，湯頭更甘甜，營養更均衡。

除夕夜快到了，煮一鍋色香味俱全的花雕戰斧雞腿，與家人共享吧！

【花雕戰斧雞腿】

食材（4人份）

土雞腿　1支（750g）
老薑　1塊（50g）
麻油　1大匙
蒜頭　10瓣
紅棗　25顆
枸杞　2大匙
包心白菜　1顆
蒜苗　1株
冰糖　2大匙
花雕酒　200ml
水　750ml

[醃肉醬汁]
醬油　2大匙
花雕酒　2大匙

[起鍋前提味用]
花雕酒　1大匙

作法

1.食材大集合。

2.薑（不去皮）切片，蒜頭切碎。

3.在雞腿帶皮面劃刀後，淋[醃肉醬汁]，醃15分鐘。

4.蒜苗切碎。

5.白菜切段。

6.取出平底鍋，放入薑片，倒入麻油，開小火，爆香薑片。

7.薑片爆好後，放入雞腿（帶皮面朝下），慢煎。

8.雞皮煎到金黃色時，翻面續煎；在鍋內的空地，放入蒜頭，利用鍋底的麻油和雞油爆香。

9.聞到蒜香味時，倒入水、花雕酒（200ml）、「步驟3的醃肉醬汁」，放入紅棗，轉中火，蓋鍋蓋煮10分鐘。

10.打開鍋蓋，放入白菜和枸杞，蓋鍋蓋煮2分鐘。

11.打開鍋蓋，放入冰糖和蒜苗，蓋鍋蓋煮1分鐘。

12.打開鍋蓋，關火，淋花雕酒（1大匙），即可起鍋。

小撇步

★薑皮富含營養素，只要確實刷洗乾淨，應儘量利用，不要浪費哦。
★麻油不耐高溫，小火烹調才不會產生苦味，且較健康。
★善用雞皮本身的油，可減少麻油的用量。
★包心白菜不耐煮，不要太早放。
★起鍋前，淋一點花雕酒，花雕酒的香氣更足。

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