肉絲炒麵

清冰箱變身肉絲炒麵。好台，我喜歡！

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食材（3人份）

洋葱　1顆
青葱　1根
蒜頭　6瓣
黑木耳　1朵
小白菜　2株
紅蘿蔔　1小塊
豬肉絲　200g
蝦皮（或蝦米）　2大匙
油麵　半斤（300g）
米酒　1大匙
醬油　2大匙
糖　1大匙
水（或高湯）　300ml
白胡椒粉　1小匙
烏醋　少許

作法

1.備料：洋葱對切後，逆紋切絲；紅蘿蔔、黑木耳切絲；蒜頭用刀背輕拍後去膜；青葱切段，葱白和葱綠分開放；小白菜切段；將豬肉絲的豬肉和豬油分開放。

2.燙麵：取出湯鍋，煮一鍋水，水滾後，灑鹽，放入油麵燙約10秒後撈起。

3.爆豬油：取出平底鍋，倒少許油，放入豬肉絲的豬油部分，開中火爆香。

4.爆蝦皮：豬油爆到金黃色時，放入蝦皮爆香。

5.蝦皮上色時，放入洋葱和「葱白」拌炒。

6.洋葱炒軟時，放入紅蘿蔔、黑木耳、蒜頭拌炒。

7.放入豬肉絲拌炒。

8.倒入米酒、醬油、糖拌炒一下後，加水。

9.水滾後，放入小白菜和「葱綠」。

10.小白菜煮軟時，放入油麵，拌勻；灑白胡椒粉，拌勻；起鍋前，從鍋邊倒烏醋，拌勻即可。

小撇步

★油麵先燙過，可去除製作油麵過程所添加的劣質油品。燙麵時加鹽，可逼出製作油麵過程所添加的麵鹼。麵鹼逼出後，麵條本身較易入味。
★油麵不可燙太久，不然之後再烹調會太軟爛就不好吃了。
★善用豬肉絲本身的豬油來炒麵，香氣好迷人，且可減少油的用量。
★小小的蝦米（或蝦皮），有很迷人的鮮味，正所謂「小蝦米立大功」啊。
★每款醬油的鹹度不同，份量請自行微調。
★依照食材的特性，依序放入食材，輕鬆完成台式炒麵。

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