2017年7月8日 星期六

肉絲炒麵



清冰箱變身肉絲炒麵。好台,我喜歡!

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食材(3人份)

洋葱 1顆
青葱 1根
蒜頭 6瓣
黑木耳 1朵
小白菜 2株
紅蘿蔔 1小塊
豬肉絲 200g
蝦皮(或蝦米) 2大匙
油麵 半斤(300g)
米酒 1大匙
醬油 2大匙
糖 1大匙
水(或高湯) 300ml
白胡椒粉 1小匙
烏醋 少許


作法


1.備料:洋葱對切後,逆紋切絲;紅蘿蔔、黑木耳切絲;蒜頭用刀背輕拍後去膜;青葱切段,葱白和葱綠分開放;小白菜切段;將豬肉絲的豬肉和豬油分開放。




2.燙麵:取出湯鍋,煮一鍋水,水滾後,灑鹽,放入油麵燙約10秒後撈起。







3.爆豬油:取出平底鍋,倒少許油,放入豬肉絲的豬油部分,開中火爆香。







4.爆蝦皮:豬油爆到金黃色時,放入蝦皮爆香。








5.蝦皮上色時,放入洋葱和「葱白」拌炒。








6.洋葱炒軟時,放入紅蘿蔔、黑木耳、蒜頭拌炒。








7.放入豬肉絲拌炒。









8.倒入米酒、醬油、糖拌炒一下後,加水。








9.水滾後,放入小白菜和「葱綠」。








10.小白菜煮軟時,放入油麵,拌勻;灑白胡椒粉,拌勻;起鍋前,從鍋邊倒烏醋,拌勻即可。










小撇步

★油麵先燙過,可去除製作油麵過程所添加的劣質油品。燙麵時加鹽,可逼出製作油麵過程所添加的麵鹼。麵鹼逼出後,麵條本身較易入味。
★油麵不可燙太久,不然之後再烹調會太軟爛就不好吃了。
★善用豬肉絲本身的豬油來炒麵,香氣好迷人,且可減少油的用量。
★小小的蝦米(或蝦皮),有很迷人的鮮味,正所謂「小蝦米立大功」啊。
★每款醬油的鹹度不同,份量請自行微調。
★依照食材的特性,依序放入食材,輕鬆完成台式炒麵。


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