巧克力香蕉蛋糕（無奶油＆麵粉＆泡打粉）

蘋果的減法蛋糕又來惹！

七夕情人節快到了，這次用阿公和阿嬤都愛吃的巧克力香蕉點心，設計這款蛋糕。

外觀樸實，內在濃情，就像阿公和阿嬤之間的愛。

蛋糕烘烤過程，家裡瀰漫著濃濃的巧克力和淡淡的香蕉香氣，彷彿阿嬤和天上的阿公又談了一場戀愛。

只要4種食材，就可做出好吃的巧克力香蕉蛋糕。

到超商買巧克力，拿出早餐沖泡的私房小廚無糖杏仁茶隨身包，再用家中的雞蛋和熟透香蕉，就可做出這款簡單又充滿愛意的甜點哦。

祝大家情人節快樂！

影音食譜

食材（6人份）

77%黑巧克力　154g（2片）
去皮熟透香蕉  100g（1~2根）
杏仁粉　20g（1包）
室溫雞蛋　3顆

作法

1.巧克力撥碎入碗（以下稱【容器A】）中，放入已注水的鍋中，開中火，隔水加熱。最後攪拌一下，確認全部融化。熄火。
2.香蕉用手撥段，壓成泥（不用全部壓稀爛，保有一點顆粒，有點口感也不賴）。烤箱170℃預熱。
3.蛋白、蛋黃分開。蛋白直接放入鋼盆（沒鋼盆，我用電鍋內鍋）。
4.將蛋黃加入巧克力中拌勻；加入香蕉泥拌勻；加入杏仁粉拌勻（全部放入【容器A】）。
5.拿出電動打蛋器，用高速打發蛋白（打發狀態：將鋼盆反過來，裡頭的蛋白不會掉下來；乾性發泡）。
6.將1/3蛋白霜放入【容器A】用刮刀（沒刮刀，我用飯匙）切拌混勻。
7.放入剩下的蛋白霜，切拌混勻，麵糊完成。
8.廚房紙巾沾油（任何耐高溫的食用油都可以。如果用椰子油，做出來的成品會有淡淡的椰子香），在「耐熱玻璃保鮮盒（直徑14公分）」中塗薄薄的一層油，倒入麵糊，在桌上輕敲幾下（使麵糊中的空氣排出）。放進烤箱170℃烤30分鐘。
9.烤好後，從烤箱拿出來，靜置放涼。
10.蛋糕放涼後脫模。
11.灑糖粉，耍浪漫。
12.吃不完的蛋糕，放回保鮮盒，蓋上蓋子，放冰箱冷藏可保存2天。

小撇步

★這款蛋糕用「77%黑巧克力」製作，甜度低，是成熟大人系甜點。如果喜歡甜滋滋的甜點，可改用「可可含量較低的巧克力」或「牛奶巧克力」。
★要用熟透香蕉，香氣才會足。
★我個人不愛香蕉味太重的甜點，所以設計這款蛋糕時有刻意降低香蕉的份量，因此做出來的成品呈現濃濃的巧克力和淡淡的香蕉味。
★步驟6和7不要過度攪拌，且動作要輕柔，否則容易消泡。要用「切拌」的方式拌勻，也就是「將麵糊切切切後，再由下往上撈起麵糊」的方法拌勻。
★烤好可用筷子測試。如果有沾黏，就放進烤箱再烤5~10分鐘。
★實際烘烤時間和溫度會隨各台烤箱而不同，請自行微調。
★刀子先在瓦斯爐上烤個3秒，熱一下，蛋糕切起來較美。

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