蘋果愛料理: 自製蝦丸

2017年8月31日星期四

蝦丸自己做，每顆蝦丸都吃得到蝦仁，鮮味十足，超好吃。
做好的蝦丸，放冰箱冷凍保存，無論拿來煮湯、湯麵、燒烤、關東煮、火鍋等，都很方便。

食材（約24顆）

蝦仁　600g
蛋　1顆
地瓜粉　3大匙
魚露　1大匙
鹽　少許

1.處理蝦仁：蝦仁剁碎後，其中2/3用刀背壓成泥。

2.調蝦漿：碗中放入所有食材，用手拌勻後，在碗中摔打至黏稠。

3.湯鍋中放入水或高湯，開中火，微微冒泡時熄火（水溫溫的就好，不要滾，煮出來的丸子才不會散掉）。

4.用手抓蝦漿，在手掌中左右摔打，整成圓形，入湯鍋。

5.開中火，煮滾，撈起即可。

6.煮好的蝦丸放涼後，置入保鮮盒，放冰箱冷藏可保存3天；放冰箱冷凍可保存2週。

★2/3蝦仁剁成碎狀，1/3蝦仁壓成泥狀，做出來的蝦丸口感很豐富。
★步驟2將餡料摔打，可增加黏性，做出來的蝦丸才會緊實、不鬆散。如果無論怎麼摔，餡料還是很溼，可再加一點地瓜粉。
★將魚露加入蝦漿裡，鮮味更足。