常有人問我：「到過這麼多地方旅行，最喜歡那個國家？」我總是秒回：「義大利。」
我有多愛義大利呢？我去過義大利20幾個地方。義人利人對食材和美食的堅持，令我印象深刻。義大利的美食、旅遊、生活步調、熱情的當地人，都令我流連忘返、戀戀不忘。當然，也少不了豔遇，嘿嘿。
記得當時到西西里島旅行時，遇到一位羅馬主廚，讓我有場美妙的奇遇。他對我一見鍾情，在西西里島旅行的一週裡，帶我品嘗當地特色美食，帶我逛市場，親自為我下廚，帶我到各地玩耍，而且，居然還向我求婚，這…我當然是沒答應，因為當時年紀小，還不想定下來，覺得結婚是很遙遠的事。回台後的3年，他每年聖誕節時仍會寄電子郵件問候我，順便問我結婚了沒？哈哈~後來就沒消息了，他可能有其他對象，或結婚（再婚？他看起來是50幾歲，我當時20幾歲）了吧。
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| 他將取得主廚資格的日期（2004年12月16日）刺在手臂上 |
常有人問我用什麼油。因為家裡人口少，我的料理也很少油，所以一瓶適合煎、炒、烤、涼拌等各種烹調方法的油，往往是我的心頭好。身為勤儉煮婦，如果一瓶油還能拿來護膚、護手、護唇、護髮、卸妝、油漱，一兼兩顧就更棒了，所以「特級冷壓初榨橄欖油」這類優質油品是我最常買的油。
這次要跟大家分享的優質油品是「義大利BARTOLINI天使特級冷壓初榨橄欖油」，我一向是用心使用產品，真心喜歡才會推薦，這款油我用了半年，真的是好物，不和大家分享就太對不起自己了。
推薦原因：
●酸度只有0.17%，是「特級冷壓初榨橄欖油」中的優等生
●風味溫和，拿來做中西式料理都很適合
●發煙點高於210°C，煎、炒、烤、涼拌通通都很可以
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因為我自己好愛這款油，希望這「好油」也能成為你的「好友」，跟廠商爭取好久後本次活動限定的優惠，絕對不買貴。感謝羅馬市集願意給喜歡蘋果愛料理的朋友超值優惠，還大方提供抽奬。
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BARTOLINI是傳承6代的義大利橄欖油家族老牌，產地在Umbria。Umbria 因被碧綠茂盛樹林圍繞著，被稱之為義大利的「綠色心臟」，更成為全球少數獲得橄欖油DOP認證（原產地保護認證）的區域之一。
「特級初榨橄欖油」是最高等級的橄欖油。橄欖油的酸度越低，品質越好。「初榨橄欖油」的酸度是2%以下，而「特級初榨橄欖油」的酸度是1%以下。（參考資料：《料理細節不失手的美味百科》，第20頁，2017年12月27日）
仔細看BARTOLINI的產品介紹，它的酸度只有0.17%，遠低於1%，是「特級冷壓初榨橄欖油」中的優等生呢。
入口的青蘋果香、甜美杏仁風味，多層次的口感，加上尾韻些許嗆辣感，哇，彷彿漫步在義大利的橄欖園裡啊。
BARTOLINI的風味溫和，拿來做中西式料理都很適合；且它的發煙點高於210°C，無論是煎、炒、烤、涼拌，通通都很可以。
很多人以為橄欖油只能拿來做涼拌料理，大錯特錯！一瓶優質的「特級冷壓初榨橄欖油」具有高發煙點的特性，所以除了涼拌以外，熱炒、油炸和燒烤都可以哦。而且，油炸反而更應該用特級冷壓初榨橄欖油才能吃得安心。（參考資料：史考特醫師的一分鐘健身教室，《特級初榨橄欖油耐高溫嗎？》，2015年12月10日）
這次就來和大家分享人人都愛的白斬雞。白斬雞的做法有很多種，風味也不大一樣，我最喜歡皮Q、肉嫰、有雞凍的白斬雞，依照我的方法，用電鍋就可輕易完成。
白斬雞的沾醬也是白斬雞的好吃靈魂之一，用BARTOLINI做蒜油醬，橄欖油的香氣帶出雞肉的甘甜，絕配！
食材
去骨雞腿 400克
米酒 2大匙
鹽 1小匙
香油 少許
[浸泡料]
冰塊 1大碗
米酒 2大匙
魚露 2大匙
[沾醬-蒜油醬]
蒜頭 8瓣
橄欖油 1大匙
醬油 2小匙
做法
1.盤中放去骨雞腿，淋米酒，灑鹽，按摩入味。
2.電鍋外鍋半杯水，蒸15分鐘，燜10分鐘，取出（蒸出的雞汁是鮮美高湯，拿來熬粥、炊飯、煮湯、拌麵、拌飯、蒸蛋都很棒哦）。
3.蒸雞肉時，將[浸泡料]拌勻備用。
4.步驟2的雞肉取出後，放入耐熱玻璃保鮮盒，倒入步驟3的[浸泡料]，蓋上盒蓋，放進冰箱冷藏30分鐘（冰一天，隔天再享用也可以）。
5.拿出冰鎮好的雞肉，將香油塗在雞皮上，切塊。
6.鍋中放橄欖油和蒜末，開小火拌炒。蒜頭金黃上色時倒出，淋醬油，拌勻，[沾醬]完成。
7.將蒸出的雞汁拿來做滑嫰蒸蛋，再來盤水炒皇宮菜，燙盤秋葵，有菜有肉有蛋，就是豐盛的一餐（現在是皇宮菜和秋葵盛產的季節，隨便買都便宜又好吃，大家要記得多吃皇宮菜和秋葵哦）。
小撇步
★如果不想做Ｑ皮口感，步驟3和4省略即可。
★每款醬油和魚露的鹹度不同，份量請自行微調。
★利用步驟2蒸出的雞汁做「滑嫰蒸蛋」的方法：
(1)取出等量的雞汁和水拌勻，稀釋雞汁的鹽度，成「雞汁水」。
(2)將蛋打散，加入「雞汁水」拌勻（「蛋」和「雞汁水」的份量是「1：2」），用濾網過濾，倒入容器。
(3)電鍋半杯水，蒸15分即可。
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