葱燒豆包

記得小時候的餐桌上，幾乎每餐都有滷豆包。阿嬤的做法是先將豆皮炸過，再用醬汁燒滷入味，風味偏鹹且油。但我不愛做炸物料理，且口味比較清淡，所以將豆皮改用少油慢煎，煎出豆香後，再將葱香和醬香泌入豆皮裡。


儘管和阿嬤做的豆包風味不同，但每當吃起這道料理，都讓我好想念阿嬤哦。雖然現在阿嬤生病無法下廚了，但還好我小時候吃了很多阿嬤的菜，讓我沒有遺憾了。

食材

豆皮　2塊
青葱　2根
香菇素蠔油　1大匙
米酒　1大匙
水　150ml
油　2小匙
香油　少許

做法

1.鍋中放油（1小匙），用一塊豆皮將油抹勻鍋底後，放另一塊豆皮，開中小火，煎到兩面金黃上色，取出切塊（一開四）。

2.鍋中放油（1小匙），開中火，放入葱段爆香，加水、香菇素蠔油、米酒煮滾，放回豆皮。

3.水份快收乾時，淋香油即可。

小撇步

★豆皮先煎再切，才不會散開。

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