豉椒雞球

這個食譜是參考傅培梅老師的「豉椒爆雞球」設計的。

我的版本和傅老師的版本，食材、調味和做法都略有不同，且我的版本油量少很多，所以不適合名為「爆」，姑且稱為「豉椒雞球」。


夏季悶熱沒味口時，利用夏季盛產的甜椒做道鹹香下飯的豉椒雞球吧。

食材

去骨雞腿　400g
青椒　1/2個
紅椒　1/2個
黃椒　1/2個
豆豉　1小匙
蒜頭　2瓣
油　1大匙

[醃料]
醬油　1小匙
米酒　2小匙
太白粉　1小匙

[醬汁]
醬油　2小匙
醬油膏　2小匙
米酒　2小匙
太白粉　1/2小匙

做法

1.雞腿切方丁，放醬油和米酒拌勻，放太白粉拌勻，醃30分鐘。甜椒（青椒、紅椒、黃椒）切塊。豆豉、蒜頭切碎。[醬汁]調勻。

2.平底鍋中放油，開中火，煎雞肉（雞皮朝下），雞皮呈金黃色時翻面續煎。鍋中挪出位置，放入甜椒拌炒至熟。取出備用。

3.同一平底鍋，下豆豉、蒜頭拌炒。炒至香氣釋出時，下[醬汁]拌炒，將步驟2食材放回炒勻即可。

小撇步

★如果用不沾平底鍋，可不放油，利用雞皮本身的油來烹調即可。

參考食譜

傅培梅、程安琪著，《傅培梅時間的美味中國菜》，食為天文創有限公司出版，2016年9月初版，第171頁。

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