義式瑪格麗特義大利麵（15分鐘）

忙碌的都會生活，回家已經很晚了，懶得再出門買菜。

拿出冰箱冷藏室的小蕃茄，和冷凍庫的乳酪絲，再到小陽台摘九層塔，來做道義大利麵吧（Pasta是義大利麵的總稱，Pasta依尺寸大小、有無刻痕、擠壓方式、是否含蛋或蔬菜汁等特性，目前約有一千多種。Spaghetti是Pasta的其中一種。我們常說的「義大利麵」，其實是指Spaghetti，Spaghetti也是在台灣最常見的義大利麵。蘋果姊姊在這裡所指的「義大利麵」，也是指Spaghetti）！這道以「瑪格麗特披薩」概念做出的義大利麵，姑且就叫她「瑪格麗特義大利麵」吧（謎之音：蘋果姊姊又在亂取名字了）！

義大利麵和我們在台灣平常吃的那種白麵條都是由麵粉製成，然而製作義大利麵所使用的麵粉是研磨自杜蘭小麥（Durum wheat）。相較於高筋麵粉，杜蘭小麥的蛋白質較多、澱粉較少，屬於低GI健康飲食。

只用蕃茄、九層塔和乳酪，就可做出好吃的義大利麵哦！將大量新鮮蕃茄、九層塔和乳酪，加進義大利麵裡，又是一道營養均衡又美味的料理！

【義式瑪格麗特義大利麵】

食材（2人份）

小蕃茄　1盒
九層塔　適量
乳酪絲（切達乳酪、帕米桑乳酪、馬茲摩拉）　適量
米酒　少許
奶油　少許
橄欖油　少許
黑胡椒　少許
鹽　少許
義大利麵（Spaghetti）　2把

作法

1.  先將小蕃茄、九層塔和乳酪絲準備好。

2.  取出小湯鍋，放入水，水滾後，加鹽，放入義大利麵，將麵燙到約8分熟（沒有大深鍋沒關係，用小湯鍋燙麵一樣很ok，因為麵變軟會自己慢慢下沉哦。若想讓麵加速沉下去，可在麵變軟時，用筷子將麵輕輕撥入水裡）。

3.  利用步驟2煮麵的時間，將小蕃茄（不去皮）剖半，將九層塔洗淨。

4.  取出平底鍋，放入橄欖油和奶油，放入剖半小蕃茄，蓋上鍋蓋，開中火慢煎。

5.  煮小蕃茄時，麵也大約煮到8分熟了。將麵撈起，拌入少許橄欖油備用（煮麵水先留著，不要倒掉）。

6.  小蕃茄變軟變皺時，打開鍋蓋，淋上米酒，淋上小湯鍋裡的煮麵水1大勺，再蓋上鍋蓋燜煮一下。

7.  待小蕃茄變得更軟更皺時（約1-2分鐘），放入步驟5的義大利麵，用筷子攪拌均勻。

8.  放入九層塔，再用筷子攪拌均勻。這時，若義大利麵的麵芯還很硬（判斷軟硬度方法：可以用手取出一條麵條掐掐看，或是直接放到嘴裡試吃也可以），但鍋裡已經沒水份的話，別忘了勺一點煮麵水，放進平底鍋裡（一次勺一點煮麵水就好，不夠再補，以免一次加太多水，將麵煮得太軟爛就不好吃了）。

9.  待鍋底的水份收乾後，灑上乳酪絲，蓋上鍋蓋，熄火。

10.  乳酪融化後，打開鍋蓋，用筷子攪拌均勻（這時可以試一下味道，若鹹度不夠，可以灑點鹽），灑上黑胡椒，用筷子攪拌均勻，上菜囉。

小撇步

◎ 因為義大利麵本身不含鹽，在燙麵時加入鹽，可以增加義大利麵的風味及彈性。
◎ 步驟2不將麵燙到全熟，只燙8分熟，是因為等一下還要再烹煮。若一次就將麵煮到全熟，接著再與其他食材一起烹煮時，義大利麵會太軟爛，就不好吃了。
◎ 若沒橄欖油，改用其他耐高溫的油品也可以。
◎ 同時放入奶油和橄欖油，是因為若只放奶油，較易焦，所以將橄欖油及奶油混在一起用，就不會焦了。而且，這樣子可以同時享受到奶油的奶香及橄欖油的健康哦。
◎ 蕃茄不去皮，是因為番茄皮的茄紅素能抵抗紫外線，並能抑制皮膚細胞產生黑色素，抗養化，營養價值很高，所以只要清洗乾淨，應盡量利用。
◎ 步驟4蓋上鍋蓋，有烤箱效果，利用高溫使蕃茄的甜味充份釋放出來，且可加速烹調時間。
◎ 步驟5煮好的義大利麵，不要用冷水沖，因為會將義大利麵的小麥香氣沖掉，很可惜。
◎ 步驟5拌入橄欖油，目的是防止麵粘在一起。
◎ 步驟5提到「煮麵水」不要倒掉，是因為當後續烹調過程太乾時，可適時利用這煮麵水補足水份。當然，你想用「自來水」也是可以啦，只是煮麵水裡融入了杜蘭小麥麵粉的鮮味，能讓醬汁的鮮味更溫潤。所以，你還是堅持要用自來水嗎？
◎ 家裡沒有白酒沒關係，用便宜的米酒也可做出異國風味料理。
◎【乳酪絲分裝冷凍好方便】：乳酪的保存期限通常都很短，且一拆開封裝，大約7天內就得用完，但買少量又很貴。所以蘋果姊姊往往到大賣場將一大包乳酪絲買回來，立馬分裝成小袋，放冷凍庫保存，需要時再拿出來用，很方便。
◎ 用「自製天然蕃茄高湯」做義大利麵，好健康。
◎ 正宗的義大利麵保有麵芯，但我們大部分的歹丸郎好像都不太能接受這種「麵芯沒透」的口感，所以若你不喜歡麵芯沒透的口感的話，就將麵芯煮透吧，反正是自己煮，吃得開心最重要囉。

義大利麵番外篇

話說蘋果姊姊與學妹W到西班牙巴塞隆納旅行時，住在青年旅館裡。待在巴塞隆納的第四天，正當我們在旅館的公用廚房準備晚餐時，正巧碰到一群義大利人，也來廚房料理晚餐（他們看起來是三對情侶）。

蘋果姊姊看到他們後，對他們微微笑，點點頭，簡單打招呼後，就繼續料理當天的晚餐－蕃茄炒蛋螺旋麵。因為蕃茄、紅醬和蛋都很便宜，W想吃螺旋麵，我們都很想念蕃茄炒蛋，所以當晚就決定做這道料理。

其中一位義大利男人（稱他為主廚B好了，因為蘋果姊姊是主廚A，所以他只能當主廚B，哈），走了過來。他或許是好奇亞洲人會怎麼煮義大利食材，也或許是對於眼前這位亞洲人所準備的食材感到驚奇，所以從頭到尾一直站在蘋果姊姊旁邊「看好戲」。

雖然覺得做菜時有人在旁盯著很不自在，但蘋果姊姊還是繼續進行手邊的工作。取鍋燙螺旋麵。燙麵時，另取平底鍋，倒入橄欖油，放入蒜末，開中火，待聞到蒜香時，倒入切塊蕃茄和紅醬燉煮一會兒，淋上蛋液，「蕃茄炒蛋醬」完成。取出盤子，放上燙熟的螺旋麵，淋上「蕃茄炒蛋醬」，吃晚餐囉。

你以為當時廚房很平靜嗎？不不不，一點都不。因為在蘋果姊姊烹飪過程中，B一直在身旁嘰哩呱啦嘰哩呱啦，並搭配義大利人特有的誇張手勢和表情。B不會講英文，只會講義大利文，而蘋果姊姊不會講義大利文，所以我們就這樣在「一個說義大利文，一個說英文」的狀態下，比手畫腳，「聊」了起來（肢體語言真是世界共通的語言啊）。

經過一番「溝通」後，蘋果姊姊知道，B想說的是：螺旋麵不是這樣吃的！紅醬不是這樣用的！你的紅醬裡居然有蛋花（蘋果姊姊在紅醬裡淋上蛋液那一刻，B簡直快抓狂了，說他已經「起肖」，一點都不為過）！

雖然蘋果姊姊的「蕃茄炒蛋螺旋麵」，被B嫌得要死（因為蘋果姊姊想與他分享，但他連吃一口都不願意，哈），但蘋果姊姊和學妹W還是吃得津津有味，因為這就是我們所懷念的蕃茄炒蛋的滋味啊！有家的味道！

一整盤螺旋麵吃光光，好飽，好滿足。正當我們準備洗碗盤，回房休息時，B端了一盤彎管麵，招待我們（本來是兩種口味各一盤，但吃完「蕃茄炒蛋螺旋麵」後，我們已經很飽了，實在是吃不下，但又盛情難卻，所以跟B說一點點就好）。即使已飽足，但彎管麵一入口，還是覺得很美味，B果然有兩把刷子。看我們嚐了一口，B迫不及待地問：「怎麼樣？」我們異口同聲地說：「很好吃，謝謝。」B聽了好得意。

因為我們實在很飽，所以彎管麵吃得很慢，很慢。吃到一半時，有群土耳其人也來廚房吃晚餐（他們看起來是一家人，爸媽帶著孩子們出遊的概念）。他們一家人，靜靜地，默默地，低頭吃著晚餐，偶爾輕聲交談幾句。

這時，整個廚房的景致很有趣。我們的左前方，坐了一群義大利人，他們邊吃飯邊聊天，好熱鬧。右前方，坐了一群土耳其人，他們靜悄悄地吃飯。這一靜一動的對比，真是逗趣的廚房風景啊！

就在我們終於要將主廚B盛情招待的那盤彎管麵吃完時，土耳其爸爸朝我們走了過來。他拿出五彩繽紛的甜點，與我們分享，說這是他們土耳其的傳統點心（我們一樣是在「一個說土耳其文，一個說英文」的狀態下，比手畫腳溝通。肢體語言真的是世界共通的語言無誤）。雖然這時我們的肚皮已經比青蛙那鼓鼓的肚皮還緊繃了，但還是在盛情難卻下收下這份禮物。

本想明天再吃，但土耳其爸爸一直盯著我們看，從他的肢體語言裡，我們猜他希望我們能立馬享用這好吃的土耳其傳統點心，所以，我們便很善解人意地當場享用這「土耳其之光」。咬下一口，天啊，好甜，超級甜，甜到我們都覺得可能連螞蟻也會覺得太甜的程度。但我們還是硬擠出燦爛的微笑說：「好好吃，謝謝。」
土耳其爸爸看我們也喜歡這令他引以為傲的「土耳其之光」，又多塞了一包給我們。我們雖然一直拒絕，跟他說我們才兩個人，這些就夠了，但他還是很熱情地送我們更大包的「土耳其之光」（看來肢體語言有時候也是會產生溝通障礙的啊啊啊）。

那個夜晚，我們就在義大利人和土耳其人輪番餵食的狀態下度過。很飽足，很幸運。現在回想起來，仍然很懷念呢。

蘋果姊姊在巴塞隆納煮的「蕃茄炒蛋螺旋麵」

義大利主廚B招待我們的「正宗」彎管麵料理

土耳其爸爸請我們享用的土耳其甜點

巴塞隆納青年旅館裡的餐廳

在巴塞隆納青年旅館裡的戶外用餐區，享用早餐，好愜意~

★歡迎到蘋果愛料理粉絲專頁按讚！