馬告香料雞

話說蘋果姊姊和老公到花蓮旅遊時，在砂卡礑步道吃到超好吃的香腸─馬告香腸，將整顆馬告和黑豬肉灌進腸衣裡，用炭火慢烤。迷人的馬告滋味，使得黑豬肉更加香甜，再加上炭火的香氣，超好吃der~而且，配上清爽脆口的新鮮山蘇，一口馬告香腸，一口山蘇，真是絕配啊（蘋果姊姊本來以為吃香腸配蒜頭就已經是人間美味了，疏不知還有更威的吃法）！因為老闆看蘋果姊姊吃得津津有味，且一直讚不絕口，所以直說山蘇是無限量供應的，不用客氣。在盛情難卻下（咦？），蘋果姊姊就將桌上的一整盤山蘇全吃光了（大驚）！


前陣子，老公到南投旅行時，在白色教堂附近，發現有賣馬告，立馬買回來。蘋果姊姊看了好開心，憶起當時那美味的馬告香腸，想到老公超愛吃雞肉，所以就做了道「馬告香料雞」，用來報答老公囉。

馬告，又名山胡椒，是台灣泰雅族與賽夏族原住民的傳統調味香料。馬告有著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣，滋味很豐富。所以，蘋果姊姊不多加其他調味，只以少許鹽，帶出雞肉的甜味；再以少許米酒，提升馬告的香氣。以馬告入菜，真是太美味啦。

【馬告香料雞】

食材

土雞切塊　1盒
馬告　適量
鹽　少許
米酒　少許
檸檬　1/4顆

作法

1. 將馬告放入塑膠袋，用刀柄壓碎。

2. 雞肉兩面均灑上步驟1的馬告碎和鹽，稍微用手幫肉「馬殺雞」一下。

3. 取出不沾鍋平底鍋，將雞肉帶皮那面朝下，蓋上鍋蓋，開中火慢煎（不需放油）。

4. 待雞皮煎到恰恰的狀態（焦黃色）時，翻面續煎，淋上米酒，再蓋上鍋蓋。待肉煎熟後，打開鍋蓋1分鐘（讓酒精揮發），香氣十足的馬告香料雞完成囉。

5. 擠上檸檬汁，口感更溫潤哦。

小撇步

◎ 將馬告壓碎，可使馬告的香氣更突出。
◎ 雞皮有油，不用再加油。
◎ 煎時蓋鍋蓋，可加速烹調時間。
◎ 鹽可帶出雞肉的甜味。
◎ 米酒可提升馬告的香氣。
◎ 淋上米酒，再蓋上鍋蓋，鍋中的蒸氣，可加速烹調時間，且可使肉質不乾柴。

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