鮮蔬燉烤雞

話說蘋果姊姊和老公年輕時，一餐啃完一整隻雞，完全沒問題。但現在年紀大了，飲食比較節制，所以往往會有吃剩的烤雞。


只要善用烤雞的煙燻味和鹹香味，不用調味，就可輕鬆做出好吃的料理。

甘甜的蔬菜，加上烤雞的雞汁（烤雞時滴下的精華），燉煮出清甜的「天然蔬菜雞高湯」，再放入烤雞燉煮一下。烤雞的煙燻味和鹹香味，結合紅蘿蔔和洋葱的清甜味，真是太好吃啦！

【鮮蔬燉烤雞】

食材

洋葱　1顆
紅蘿蔔　1條
黑木耳　適量
冷凍豌豆　適量
烤雞　適量
雞汁　適量


作法

1. 烤雞和雞汁取出備用。

2. 洋葱切塊、紅蘿蔔切塊備用。

3. 取出平底鍋，倒入少許油，將洋葱放入，開中火慢煎。

4. 洋葱炒軟後，放入紅蘿蔔，用筷子稍微拌炒一下。

5. 倒入雞汁和水（約蓋過鍋內食材的水量即可），放入冷凍豌豆，蓋鍋蓋慢燉。

6. 利用步驟5燉煮期間，用手將黑木耳撥成大小一致備用。

7. 紅蘿蔔變軟（能用筷子輕易穿透，就是軟了）後，放入烤雞和黑木耳，蓋鍋蓋慢燉。

8. 燉5~10分鐘（視雞肉厚度、大小而定）即可。








小撇步


◎紅蘿蔔是脂溶性維生素，烤雞和雞汁的油脂可使紅蘿蔔的脂溶性維生素更好吸收。
◎黑木耳營養豐富且熱量低，放冰箱冷藏約可保存20天，用手撥一撥就可以入菜很方便，是蘋果姊姊的冰箱長備食材。
◎冷凍豌豆、冷凍毛豆仁、冷凍熟黃豆等冷凍豆豆蔬菜，是蘋果姊姊的冰箱長備食材，快熟好用，熱量低又營養。