金針菇蛋捲

金針菇味道鮮美、滑脆可口、營養豐富。金針菇富含膳食纖維、飽足感高、熱量低，是減肥聖品之一。


金針菇一包大約10元，很便宜。這營養又便宜的食材，是蘋果姊姊的冰箱常備食材之一。

這道金針菇蛋捲，做法簡單又好吃。軟嫰的蛋捲裡有滿滿的滑脆金針菇，還包覆著香菇的迷人香氣，真是太好吃啦！

（這道是用家中現有食材隨意做出來的，沒想到做出來超好吃，所以立馬與大家分享。沒有步驟圖，請見諒。>_<）

【金針菇蛋捲】

食材（2人份）

金針菇　1包
乾香菇　3小朵
蛋　2顆
黑胡椒　少許
鹽　少許
麻油　少許


作法


1. 乾香菇泡水備用。

2. 金針菇去尾後，撥開，切段。香菇泡軟後，擠乾水份，切段（香菇水先不要倒掉）。取出一個碗，將蛋打散備用。

3. 取出平底鍋，倒入麻油，放入香菇，開中火爆香。

4. 待聞到香菇的香氣後，放入金針菇段續炒。

5. 金針菇炒軟後，將鍋內的香菇和金針菇倒入蛋液中，灑上黑胡椒和鹽，用筷子攪拌均勻。

6. 將步驟5的蛋液倒入平底鍋，開中火，蓋上鍋蓋慢煎。

7. 待蛋煎到恰恰（焦香）的狀態時，從鍋邊淋入少許香菇水，蓋上鍋蓋續煎。

8. 待水份收乾後，用鍋鏟將蛋捲起即可。



小撇步

◎ 金針菇撥開、切段，是方便入口，食用時比較不會噎到。
◎ 香菇水是天然高湯，善加利用，就可變出很多好吃的料理哦。
◎ 步驟7從鍋邊淋香菇水蓋鍋蓋慢煎，是將香菇高湯的好滋味沁入蛋裡，且水蒸氣可使蛋更軟嫰。
◎ 淋上少許蕃茄醬，多了酸酸甜甜的滋味，口感更豐富。
◎ 用冷水泡乾香菇，香氣較足。若趕時間的話，的確可以用熱水泡乾香菇，但香氣比較差，沒能發揮食材的特性，滿可惜的。蘋果姊姊的作法是，平常煮飯時，就順手泡一些乾香菇，放在冰箱裡，這裡子隨時都有「已泡軟的香菇」和「香菇高湯」可以用，很方便。

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