香腸蛋炒飯

小時候在南方澳長大，在漁港生活的日子裡，餐桌上常有現撈海鮮。雖然當年的鄉下小孩已變成都會人妻，但爸媽的南方澳好友們仍會三不五時與我們分享美味的海鮮食材。


打開冰箱，拿出昨天吃剩的煎飛魚卵香腸和糙米飯，加上冰箱的現有食材，來做道蛋炒飯吧。一邊吃著營養均衡的蛋炒飯，一邊與老公聊著今日的點點滴滴，胃暖了，心也溫熱了。細細咀嚼著海味十足的飛魚卵香腸，彷彿又回到南方澳漁港的懷抱。

蛋炒飯，是清冰箱的簡單料理！
一盤溫熱的蛋炒飯，也是小夫妻的簡單幸福！

【香腸蛋炒飯】

食材（2人份）

【飯本身】
糙米飯　2碗
蛋　1顆

【配料】
飛魚卵香腸　2條
薑蒜醬　2湯匙
蕃茄　1顆
蛋　1顆
高麗菜　適量
蔥　2根

【調味料】
鹽　少許
黑胡椒　適量
白胡椒　適量

作法

1. 米飯前置作業：拿出一個透明塑膠袋，放入糙米飯和蛋液，用手輕輕搓揉塑膠袋（目的是使每粒米都裹上蛋液），靜置備用。

2. 準備配料：將高麗菜切絲、飛魚卵香腸切段、蕃茄（不去皮）切碎、蔥切成蔥花、蛋打成蛋液備用。

3. 煎香腸：拿出平底鍋，將切段香腸放入（因為香腸本身帶有豬油，所以不用另外再加油），開中火，待兩面都煎成恰恰的狀態時，盛出備用。

4. 炒蛋：將蛋液倒入，待蛋液有點凝固時，用筷子快速攪拌一下。待蛋炒成恰恰的狀態時，盛起備用。

5. 薑蒜爆香：同一個平底鍋，倒入少許酪梨油（或其他耐高溫的油品也可以），放上薑蒜醬。

6. 加蕃茄：待聞到薑蒜的香氣後，放入蕃茄碎續炒。

7. 加高麗菜：待蕃茄炒軟後，放入高麗菜絲，蓋上鍋蓋。

8. 加香腸：待高麗菜絲變軟後，放入切段香腸，用鍋鏟稍微拌炒一下。

9. 加飯：將步驟1的飯加進來，用鍋鏟稍微拌炒一下，蓋上鍋蓋。待米粒的水份收乾時，打開鍋蓋，用鍋鏟稍微拌炒一下。

10. 加炒蛋和葱花：將步驟4的炒蛋加進來，放入葱花，灑上黑胡椒、白胡椒和鹽，用鍋鏟稍微拌炒一下，粒粒分明的炒飯來囉。

小撇步

◎ 蛋有吸水力強的特性。步驟1是利用蛋液吸附米飯多餘的水氣，做出粒粒分明的炒飯。只要運用這個小撇步，輕輕鬆鬆就可做出粒粒分明的炒飯哦。
◎ 若想做出「黃金飯」的話，步驟1的「蛋液」改成「蛋黃液」（也就是只用蛋黃，不用蛋白）就可以囉。
◎ 「薑蒜醬（萬用調味料）」的作法請點我。
◎ 步驟2的蕃茄「不去皮」，是因為蕃茄皮有豐富的營養素，所以要保留，才能將蕃茄皮的營養吃進肚子裡。但因為蕃茄皮的口感不佳且較不美觀，所以要將蕃茄「切碎」，這樣子不但能使蕃茄皮的口感變好，而且也為整盤炒飯帶來紅紅的色彩，使炒飯變得更美了。
◎ 步驟4是利用鍋底殘留的豬油來炒蛋，使炒蛋帶有豬油的香氣。