溪蝦蒜炒鮮蔬

和親朋好友在外吃飯，點一盤酥炸溪蝦，好「ㄙㄨㄚ、嘴」。酥炸溪蝦是重口味的佳餚，雖然很下飯，也是下酒好菜，但是，很難大口大口地吃下吐，因此，飲宴結束後，酥炸溪蝦往往也淪為剩菜一族。


其實，吃剩的酥炸溪蝦，是很棒的調味料，只要好好善用它的鮮甜和海味，就能使簡單的食材有更豐富的口感。

今天，蘋果姊姊來與大家分享用酥炸溪蝦，所做出來的炒青菜。

【溪蝦蒜炒鮮蔬】

食材

酥炸溪蝦　適量
小黃瓜  1條
紅蘿蔔  半條
蒜頭  3瓣
米酒　少許

作法

1. 小黃瓜切片、紅蘿蔔切片，蒜頭切成蒜末備用。

2. 煉蒜油：平底鍋放入少許苦茶油（或是其他耐高溫的油品也可以）後，放入步驟1的切片紅蘿蔔和蒜末。

3. 待聞到蒜油的香氣後（表示蒜油已經煉好了），放入步驟1的切片小黃瓜，再放入酥炸溪蝦，稍微拌炒一下，再從鍋邊淋上米酒，待酒精蒸發，就完成囉。

小撇步

◎ 相較於小黃瓜，紅蘿蔔較不易煮軟，所以要先放。
◎ 煉蒜油時，同時放入紅蘿蔔，是為了節省烹調時間，而且，紅蘿蔔和蒜頭的味道不會打架，所以紅蘿蔔不會影響蒜油的香氣。
◎ 因為酥炸溪蝦是屬於重口味的料理，所以，將它拿來炒鮮蔬時，就不需要再放任何調味料了。
◎ 小黃瓜不要炒太久，因為保有爽脆口感的小黃瓜才好吃。
◎ 米酒是去腥用的，用量一點點就夠了，因為如果放太多米酒的話，溪蝦會反潮，那麼溪蝦就不再酥脆可口了。
◎ 將酥炸溪蝦置入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存，這樣子想做「炒」、「烤」或「煎」的料理時（酥炸溪蝦適合與「乾」的料理相搭配，因為這樣子才能保有酥炸溪蝦的酥脆口感），隨時都可以拿來當提鮮用的調味料，很方便。