蘋果愛料理: 和風鮮蔬燉雞腿

這道和風鮮蔬燉雞腿是將各種食材的原味喚醒後，以和風昆布醬油為唯一的調味。鮮嫩的雞腿加上昆布的海味，這海陸交融的滋味，真是太美妙了！

【和風鮮蔬燉雞腿】

雞腿　1隻
紅蘿蔔　1條
洋葱　1顆
地瓜　1條
乾香菇　10小朵
蒜頭　7瓣
青葱　3根
苦茶油　少許
和風昆布醬油　 80ml
米酒　50ml
香菜　2根

1. 紅蘿蔔斜刀切塊、地瓜斜刀切塊（紅蘿蔔和地瓜煮軟的時間差不多，所以切的厚度要差不多）、洋葱切塊（剖半後再十字刀）、蒜頭用刀輕壓去皮、乾香菇泡水、青葱切段（葱綠和葱白要分開放）備用。

2. 雞腿的骨頭（蘋果姊姊向肉販買雞腿時，已請老闆將雞骨和雞肉分開放）放在水中搓洗，以去血水（血水是腥味的來源，所以一定要洗乾淨）。

3. 雞腿肉的血水，用餐巾紙擦拭（去腥）。

4. 煉雞油：取出平底鍋，倒入少許苦茶油，將步驟3的雞腿肉的雞皮貼在平底鍋上，開中火慢煎。待雞皮呈焦黃色時，盛起備用。

5. 將步驟1的洋葱、擠出水份的乾香菇（香菇水要留著備用）、葱白放入平底鍋，利用步驟4所煉好的雞油炒香（仍維持在中火）。

6. 待聞到洋葱、乾香菇和葱白的香氣後，放入步驟1的蒜頭續炒（蒜頭炒太久會變苦，所以現在才放）。

7. 待洋葱呈現一點點焦黃的顏色時，加入步驟5的香菇水，放入步驟1的紅蘿蔔、地瓜、葱綠，再加水覆蓋所有食材，蓋上鍋蓋，開大火煮滾。水滾後，轉中火慢燉。

8. 待紅蘿蔔和地瓜煮軟（用筷子搓得進去，就是軟了）後，將步驟3的雞腿肉放入，再加進和風昆布醬油和米酒，蓋上鍋蓋，開大火煮滾。水滾後，轉中火慢燉5分鐘。最後，將鍋蓋掀開，再煮1分鐘（目的是讓酒精揮發），就燉好了。

9. 擺盤後，將香菜切碎放上，就完成囉。

◎ 香菇水是天然高湯，善加利用，就可變出很多好吃的料理哦。