炒高麗菜（甘甜清脆的秘訣）

很家常的炒高麗菜，要怎麼做出甘甜又清脆的口感呢？蘋果姊姊與您分享小秘訣！

【炒高麗菜】

食材

薑蒜醬　1湯匙
高麗菜　適量
鹽　少許
白胡椒　少許

作法

1. 取出平底鍋，倒入少許苦茶油（或是其他耐高溫的油品也可以），放上薑蒜醬，開中火。

2. 待聞到薑和蒜的香氣後，放入洗淨且剝好的高麗菜，蓋上鍋蓋。

3. 高麗菜變軟後（高麗菜變翠綠色時，就是軟了），打開鍋蓋，灑上鹽和白胡椒，用鍋鏟稍微翻炒一下，甘甜清脆又可口的炒高麗菜就完成了。

小撇步

◎ 不加水，可使高麗菜更甘甜。
◎ 善用鍋蓋（蓋上鍋蓋，可加速導熱，使高麗菜快速軟化。用鍋蓋將高麗菜悶熟後，馬上打開鍋蓋，可使高麗菜保有脆度），縮短烹調時間，可使高麗菜的口感更清脆。
◎ 薑蒜醬（萬用調味料）的作法請點我。

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