馬告黃豆排骨湯‬（電鍋版）

馬告，又名山胡椒，是台灣泰雅族與賽夏族居民的傳統調味香料。馬告有著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣，滋味很豐富。


因為馬告的滋味豐富又迷人，所以簡單料理，就可以很美味。這道湯品，只以少許鹽，帶出排骨的甜味；再以米酒，提升馬告的香氣。

馬告具有生津止渴、消暑氣、增加食慾和提神等作用。在這熾熱的夏季，喝一碗「馬告黃豆排骨湯」，好消暑！

用馬告燉一鍋「馬告黃豆排骨湯」，家裡彌漫著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣，好舒服~那燉得軟爛的排骨和黃豆，配上清新又淡雅的湯頭，美味極了~

【馬告黃豆排骨湯】

食材

排骨　1斤
雞爪　3支
洋葱　2顆
青葱　2支
薑片　5片
冷凍熟黃豆　適量
馬告　1大匙（壓碎用）
馬告　少許（不壓碎）
米酒　1杯（量米杯）
鹽　少許

作法

1. 壓碎馬告：將馬告放入料理袋，用刀柄壓碎。

2. 洋葱去皮、去頭尾；老薑切片備用。

3. 清洗排骨：用自來水將排骨的血水、碎骨頭和灰塵等雜質沖洗乾淨。

4. 汆燙排骨：水滾後，放入排骨，汆燙10分鐘（看到雜質時，要用湯匙撈起）。

5. 電鍋燉煮：取出「電鍋內鍋（10人份）」，放入所有食材（鹽以外）後，再放入少許「馬告（整顆、不壓碎）」，加水蓋過所有食材，置入電鍋，外鍋放2杯水，燉煮1小時。

6. 電鍋跳起後，打開鍋蓋，灑上鹽，再蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘即可。

小撇步

◎ 將馬告壓碎，馬告的香氣更突出。
◎ 將馬告碎放入料理袋，馬告碎不會跑到湯裡，湯頭清澈、不混濁。
◎ 確實清洗排骨和汆燙排骨，湯頭清澈、不混濁。
◎ 將排骨切大塊（可請肉販代勞），大口吃肉，好過癮。
◎ 加入雞爪燉煮，湯頭富含膠質。
◎ 加入洋葱和青葱燉煮，湯頭更清甜。
◎ 「冷凍熟黃豆」的作法請點我。
◎ 鹽可帶出排骨的甜味。
◎ 米酒可提升馬告的香氣。
◎ 米酒本身有鹹味，所以步驟 6 的鹽少許即可。
◎ 用「雞肉」取代「排骨」，改成【馬告黃豆雞湯】也很好吃哦。

延伸閱讀

◎ 馬告香料雞
◎ 無糖豆漿（電鍋版）


● 歡迎到蘋果愛料理粉絲專頁按讚！