馬告嫩煎鯛魚排（10分鐘）

「馬告（山胡椒）」有著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣，滋味豐富又迷人，簡單料理就很美味。


「鯛魚」是低脂肪、高蛋白的健康好食材，且沒有魚刺的鯛魚片，容易料理，方便享用。鯛魚的肉質很細，煎魚時若沒先抹粉很容易破碎，但仍然有方法可以在不抹粉的情況下煎出美美的鯛魚排哦。

今天，姊就來和大家分享這道簡單、健康又美味的「馬告嫩煎鯛魚排」。

【馬告嫩煎鯛魚排】

食材

鯛魚片　1片
紅蘿蔔　1小塊
奶油　少許
橄欖油　少許
馬告　適量
鹽　少許
米酒　2大匙
檸檬　1/4顆

作法

1. 取出平底鍋，放入奶油和橄欖油，開小火。奶油融化後，放入鯛魚片和紅蘿蔔片，開中火慢煎。

2. 魚片底部反白，煎到微焦時，用鍋鏟輕輕翻面，從鍋邊淋入米酒，灑上「現磨馬告」和鹽，蓋上鍋蓋，續煎。

3. 酒精揮發後，打開鍋蓋，取出盛盤，擠上檸檬汁即可。

小撇步

◎ 自製馬告研磨罐：家中研磨罐中的「黑胡椒粒」用完後，改將「馬告粒」放進去，【馬告研磨罐】就完成了，這樣子隨時都有【現磨馬告】可以用，很方便。










◎ 若家中無「馬告」，改用其他喜歡的香料（例如：黑胡椒、白胡椒、義大利香料）也可以。
◎ 若只放奶油，較易焦，所以將橄欖油和奶油混在一起用，就不會煎焦了。而且，這樣子可以同時享受到奶油的奶香和橄欖油的清香哦。
◎ 同時煎魚和紅蘿蔔，省時又美味。 
◎ 煎到焦黃上色再翻面，從頭到尾只翻一次面，魚肉不破碎。
◎ 淋米酒後蓋鍋蓋，利用水氣蒸煮，酒香沁入魚肉裡，魚肉快熟又軟嫰多汁。
◎ 待整片魚肉變白、變緊實，就表示熟了。不要用筷子戳，不然魚肉容易散掉，不美觀。
◎ 擠上檸檬汁，滋味好清爽。
◎ 到大賣場將鯛魚片買回來，放在冷凍庫保存。要料理的前一晚放到冷藏室退冰，下班回來，就可馬上料理，很方便。

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