香椿漢堡排

看到有位菜販阿嬤在路邊賣菜，路過的行人很多，但生意很冷清。姊上前光顧，看到一把不認識的東東，阿嬤說是香椿。

向菜販阿嬤買的香椿一把

姊的鼻子湊近聞一下，咦，味道好淡，感覺不出香椿的香氣啊。阿嬤摘了一片葉子，要姊再用力聞看看，姊很大力地吸一口氣，再聞一下，嗯，味道還是很淡。姊索性將葉片在手中搓一搓，咦，是香椿，真的是香椿耶。

因為姊的阿嬤吃素，所以姊從小吃了很多用香椿醬做的料理，現在終於看到香椿大大本人了，當然要將它帶回家。向菜販阿嬤請教要怎麼料理好，她說炒蛋很好吃。當晚興沖沖地做了道香椿炒蛋，果然很美味。

香椿大大特寫

晚餐享用完畢，看著這一大把香椿，想著要怎麼處理。想到家中還有絞肉和洋葱，想像著它們和香椿，應該很麻吉，所以，燈燈…來做漢堡排吧。

做好漢堡肉，迫不及待煎來吃吃。噢，迷人的香椿、清甜的洋葱、多汁的漢堡肉，優雅的胡椒香氣微微頂出來，真是太美味啦（轉圈圈）~

生香椿的味道很淡雅；用水汆燙，香氣較突出；用油煎過，整個香氣大爆發。做香椿料理時，整間廚房都瀰漫著香椿的香氣，好幸福啊~

話說市面上好像還沒出現香椿漢堡排，所以這道隱藏版美食，只有自家廚房才有呢！下次看到香椿的蹤影時，別忘了立馬買回家，做這道超好吃的香椿漢堡排哦！

【香椿漢堡排】

食材

豬絞肉　500g
洋葱　1顆
香椿葉　60g
蝦米　1大匙
蛋　1顆
麵包粉　1/2碗
無糖豆漿　1/2碗
鹽　5g　
黑胡椒　3g　
白胡椒　3g　

作法

1. 洋葱切碎後，平底鍋倒入少許油，炒軟後取出放涼。 

2. 處理香椿葉：(1)將香椿葉取下後洗淨。(2)汆燙30秒。(3)迅速放到冰塊水中降溫。(4)撈起，瀝乾水份。(5)用雙手將水份擰乾。(6)剁碎。

3. 香椿葉從冰塊水中取出後，「炒好的洋葱連同容器」也放到冰塊水中，加速降溫。

4. 蝦米剁碎。

5. 取一個碗，放入麵包粉，倒入豆漿。

6. 在容器（裡頭已有洋葱）中放入所有食材，用手攪拌到肉呈黏黏的狀態（約5分鐘）。

7. 雙手沾一點油，挖取步驟6的食材，左右摔打（目的是為了將空氣擠出來，煎的時候才不會裂開），整成扁圓形後，放在平底鍋上，中間壓一個小洞。鍋中放少許油，開中火慢煎。

8. 底部呈恰恰（焦黃）的狀態時，翻面續煎5分鐘。

9. 從鍋邊淋入米酒，蓋鍋蓋，待水氣蒸發後即可盛盤。

10. 搭配小黃瓜刨片，好清爽。這道漢堡排直接享用就很美味了，搭上自己喜歡的醬汁享用也可以哦。

小撇步

◎ 輕鬆取下香椿葉的方法：左手輕捏「香椿梗左邊」，右手輕捏「香椿梗較硬的地方（通常在中間）」，右手往右滑，即可輕鬆取下香椿葉。








◎ 香椿要先汆燙才能拿來做料理，因為香椿的亞硝酸鹽含量較高，達到157~160 mg/kg，不過汆燙後，亞硝酸鹽大幅降低，只有7 mg/kg，可安全食用。
◎ 洋蔥炒過，甜味較足。
◎ 炒好的洋蔥，一定要冷卻後再和肉混合，口感較佳。
◎ 小小的蝦米，有很迷人的鮮味，正所謂「小蝦米立大功」啊。
◎ 麵包粉泡豆漿（或牛奶），加到漢堡肉裡，漢堡排更多汁。
◎ 步驟6完成後，可以先煎一小塊，試一下味道，再看看要不要調整風味。
◎ 鹽、黑胡椒和白胡椒的份量，可依個人口味微調。　
◎ 漢堡排的中間較不易熟，所以中間壓一個小洞，較易均勻熟透。
◎ 步驟9是利用蒸氣將漢堡排蒸熟，確保熟透。
◎ 一次多做一些，冷凍保存可放3個月，無論當早餐、帶便當、野餐、露營都很方便哦。

◎ 漢堡肉冷凍保存法：(1)漢堡肉準備好。(2)在砧板上舖一大片保鮮膜，將整好型的漢堡肉放上。(3)用一大片保鮮膜蓋上。(4)用剪刀一一剪開。(5)一一包好。(6)置入「耐冷夾鍊袋」（每次所需的份量放在同一包），放進冷凍庫。





◎ 從冷凍庫取出可直接香煎，不用解凍。

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