洋葱肉燥（無油煙。電鍋）

因為之前用電鍋燉的菇菇瓜仔肉太銷魂，所以這次再用電鍋來燉一鍋肉燥。


最近菜價好高，但洋葱的價格還是很親民。營養豐富、平價又耐放的洋葱，是姊的家中常備食材。看著躺在廚房一隅的洋葱，啊哈，來燉個洋葱肉燥好了。

將洋葱和紅蘿蔔加入肉燥裡，營養更豐富，滋味更清甜。用電鍋燉一鍋，無論拌飯、拌麵、拌青菜、配稀飯或帶便當都很方便。

將洋葱肉燥連同湯汁淋在白飯上，就是「洋葱肉燥飯」囉，這是我們最愛的吃法。老公一次吃三碗，還意猶未盡呢。

話說姊燉好這鍋肉燥時，打算放涼後要放到冰箱冷藏，疏不知，居然放到忘記了。隔天一早起床，看到肉燥還在餐桌上時，整個驚醒，趕緊湊近聞一聞。咦？沒有壞掉耶！原來香料真的是天然的食物防腐劑和殺菌劑耶！古人真是太有智慧惹！

影音食譜

【洋葱肉燥】

食材

豬絞肉　300克（半斤）
洋葱　1顆
薑　1小塊
乾香菇　8朵
紅蘿蔔　1根
醬油　3大匙
五香粉　1大匙

作法

1. 乾香菇泡水備用（香菇水不要倒掉）。

2. 洋葱切丁、紅蘿蔔切丁、香菇切丁、薑切末，放入內鍋。

3. 豬絞肉剁細，放入內鍋，倒香菇水，淋醬油，灑五香粉。

4. 用湯匙將內鍋裡的好料拌勻。

5. 將內鍋放入電鍋裡，外鍋放1.5杯水，蒸45分鐘。

6. 淋在白飯上，好對味！

小撇步

◎ 豬絞肉剁細，可增加黏性，口感更綿密。但不要剁太細，也不要用果汁機或調理機打成泥，不然做起來就像貢丸了。
◎ 香菇水是天然高湯，善加利用，就可變出很多好吃的料理。
◎ 將香菇水和洋葱拌入絞肉裡，絞肉更多汁。
◎ 洋葱受熱會出水，所以不用另外再加水，不然味道會太淡哦。
◎ 每款醬油的鹹度不同，份量請自行微調哦。
◎ 薑皮富含營養素，只要刷洗乾淨，應多加利用，不要浪費。
◎ 用冷水泡乾香菇，香氣較足。若趕時間的話，的確可以用熱水泡乾香菇，但香氣比較差，沒能發揮食材的特性，滿可惜的。姊的作法是，平常煮飯時，就順手泡一些乾香菇，放在冰箱裡，這樣子隨時都有「已泡軟的香菇」和「香菇高湯」可以用，很方便。

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