粉紅醬菠菜義大利麵（無奶油。低卡清爽。15分鐘）

白醬、紅醬和青醬口味的義大利麵吃膩了嗎？不如來試試粉紅醬吧。


將白醬和紅醬混和，就是粉紅醬囉，可同時享受到白醬的奶味和紅醬的酸味。

用鮮奶、起士片和蕃茄汁，做出輕爽又美味的粉紅醬。

有沒有聽過粉紅醬不是粉紅色的八卦？

【粉紅醬菠菜義大利麵】

食材（1人份）

洋葱　1顆
蒜頭　5瓣
菠菜　1株
鮮奶　120ml
蕃茄汁（無鹽）　80ml
低脂起士片　1片
義大利麵　1人份
黑胡椒　適量
鹽　適量

作法

1.取出小湯鍋，放入水，水滾後，加鹽，放入義大利麵，將麵燙到約8分熟（沒有大深鍋沒關係，用小湯鍋燙麵一樣很ok，因為麵變軟會自己慢慢下沉哦。若想讓麵加速沉下去，可在麵變軟時，用筷子將麵輕輕撥入水裡）。

2.利用煮麵的時間，開始備料和做醬汁。洋葱逆紋切片、蒜頭切末、菠菜切段。

3.鍋中放少許橄欖油，放入洋葱，開中火炒香。

4.洋葱炒軟時，放入蒜頭續炒。

5.聞到蒜頭的香氣時，倒入鮮奶和蕃茄汁，放入起士片，拌勻。

6.麵煮到8分熟時，將麵撈起備用（煮麵水先留著，不要倒掉）。

7.步驟5的醬汁煮滾時，放入義大利麵，用筷子拌勻。

8.放入菠菜，拌勻，蓋鍋蓋燜煮。

9.菠菜變軟時，打開鍋蓋，灑黑胡椒和鹽，拌勻，即可盛盤。

10.盛盤後，再灑一點黑胡椒，增添香氣。

小撇步

★一般做白醬，大都用高脂鮮奶油和麵粉，改用鮮奶和起士片，一樣可以做出美味的白醬。
★沒時間用蕃茄做紅醬沒關係，善用蕃茄味濃郁的市售蕃茄汁，也可輕鬆做出美味的紅醬。
★利用起士的濃稠特性，做出稠度剛剛好的白醬。
★洋葱和蒜頭炒熟，會釋放甜味，使醬汁增添自然的鮮甜。
★起士本身已有鹹味，鹽量不要加太多
★若想改做白醬，將食材中的蕃茄汁省略即可。
★因為義大利麵本身不含鹽，在燙麵時加入鹽，可以增加義大利麵的風味及彈性。
★步驟1不將麵燙到全熟，只燙8分熟，是因為等一下還要再烹煮。若一次就將麵煮到全熟，接著再與其他食材一起烹煮時，義大利麵會太軟爛，就不好吃了。
★步驟6煮好的義大利麵，不要用冷水沖，因為會將義大利麵的小麥香氣沖掉，很可惜。
★步驟6提到「煮麵水」不要倒掉，是因為當後續烹調過程太乾時，可適時利用這煮麵水補足水份。當然，你想用「自來水」也是可以啦，只是煮麵水裡融入了杜蘭小麥麵粉的鮮味，能讓醬汁的鮮味更溫潤。所以，你還是堅持要用自來水嗎？

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