2016年11月17日 星期四

粉紅醬菠菜義大利麵(無奶油。低卡清爽。15分鐘)



白醬、紅醬和青醬口味的義大利麵吃膩了嗎?不如來試試粉紅醬吧。


將白醬和紅醬混和,就是粉紅醬囉,可同時享受到白醬的奶味和紅醬的酸味。

用鮮奶、起士片和蕃茄汁,做出輕爽又美味的粉紅醬。

有沒有聽過粉紅醬不是粉紅色的八卦?


【粉紅醬菠菜義大利麵】



食材(1人份)


洋葱 1顆
蒜頭 5瓣
菠菜 1株
鮮奶 120ml
蕃茄汁(無鹽) 80ml
低脂起士片 1片
義大利麵 1人份
黑胡椒 適量
鹽 適量

作法



1.取出小湯鍋,放入水,水滾後,加鹽,放入義大利麵,將麵燙到約8分熟(沒有大深鍋沒關係,用小湯鍋燙麵一樣很ok,因為麵變軟會自己慢慢下沉哦。若想讓麵加速沉下去,可在麵變軟時,用筷子將麵輕輕撥入水裡)。


2.利用煮麵的時間,開始備料和做醬汁。洋葱逆紋切片、蒜頭切末、菠菜切段。








3.鍋中放少許橄欖油,放入洋葱,開中火炒香。








4.洋葱炒軟時,放入蒜頭續炒。








5.聞到蒜頭的香氣時,倒入鮮奶和蕃茄汁,放入起士片,拌勻。







6.麵煮到8分熟時,將麵撈起備用(煮麵水先留著,不要倒掉)。







7.步驟5的醬汁煮滾時,放入義大利麵,用筷子拌勻。








8.放入菠菜,拌勻,蓋鍋蓋燜煮。








9.菠菜變軟時,打開鍋蓋,灑黑胡椒和鹽,拌勻,即可盛盤。







10.盛盤後,再灑一點黑胡椒,增添香氣。










小撇步


★一般做白醬,大都用高脂鮮奶油和麵粉,改用鮮奶和起士片,一樣可以做出美味的白醬。
★沒時間用蕃茄做紅醬沒關係,善用蕃茄味濃郁的市售蕃茄汁,也可輕鬆做出美味的紅醬。
★利用起士的濃稠特性,做出稠度剛剛好的白醬。
★洋葱和蒜頭炒熟,會釋放甜味,使醬汁增添自然的鮮甜。
★起士本身已有鹹味,鹽量不要加太多
★若想改做白醬,將食材中的蕃茄汁省略即可。
★因為義大利麵本身不含鹽,在燙麵時加入鹽,可以增加義大利麵的風味及彈性。
★步驟1不將麵燙到全熟,只燙8分熟,是因為等一下還要再烹煮。若一次就將麵煮到全熟,接著再與其他食材一起烹煮時,義大利麵會太軟爛,就不好吃了。
★步驟6煮好的義大利麵,不要用冷水沖,因為會將義大利麵的小麥香氣沖掉,很可惜。
★步驟6提到「煮麵水」不要倒掉,是因為當後續烹調過程太乾時,可適時利用這煮麵水補足水份。當然,你想用「自來水」也是可以啦,只是煮麵水裡融入了杜蘭小麥麵粉的鮮味,能讓醬汁的鮮味更溫潤。所以,你還是堅持要用自來水嗎?

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