蘋果愛料理: 蝸牛豆皮葱餅

2017年1月2日星期一

將葱花捲進豆皮裡，呈蝸牛狀，用麻油香煎，再灑白芝麻。

一口咬下，滿滿的葱香、豆香和麻油香在嘴裡爆發，哦，是幸福的滋味啊。

【蝸牛豆皮葱餅】

青葱　2根
豆皮　2張
蛋　1顆
白芝麻　適量
芝麻油　1/2大匙
鹽　少許
白胡椒　少許
醬油　少許

1.葱切成葱花、蛋打成蛋液。

2.將豆皮攤開。

3.刷蛋液。

4.灑白胡椒和鹽。

5.舖葱花。

6.將豆皮由下往上捲起後，再由右往左捲成蝸牛狀。重覆這個步驟，再做一次，2隻蝸牛完成。

7.取鍋倒麻油，手拿蝸牛，將油抹勻鍋底。

8.將蝸牛立起來，豆皮接合處緊貼鍋底，開小火慢煎。

9.待底部呈金黃色時，將蝸牛平放，蓋鍋蓋慢煎。

10.待底部呈金黃色時（約2分鐘），開鍋蓋，翻面續煎。

11.兩面都呈金黃色時，從鍋邊淋醬油，灑芝麻，翻面，再灑芝麻，慢煎。

12.聞到芝麻的堅果香氣時，翻面續煎。

13.兩面的芝麻堅果香氣都已釋放出來時，即可盛盤。

14.剩下的蛋液，可拿來做【蝸牛豆皮葱餅加蛋】，也很好吃。

15.一口咬下，裡頭有滿滿的葱花，好幸福。

★麻油不耐高溫，以小火烹調較健康。
★在豆皮上刷蛋液，可促使豆皮接合。
★醬油的鍋氣，可使豆皮的風味更豐厚。
★芝麻煎過，堅果香氣更足。