古早味蘿蔔糕（電鍋版）

記得小時候，過年期間，阿嬤都會用在來米和白蘿蔔做蘿蔔糕。要做蘿蔔糕的那天早晨，阿嬤總是先去米店磨米漿，回到家後，再刨蘿蔔絲，用兩層高的大蒸籠炊煮蘿蔔糕。


等蘿蔔糕放涼後，切塊，用油香煎。這外酥內嫰的蘿蔔糕，我們總要一人嗑一大盤才滿足，所以雖然每次一出爐就有兩大塊蘿蔔糕，但一、兩天就全部吃光光。吃完後，阿嬤又繼續做蘿蔔糕，看大家吃得開心，阿嬤愈做愈歡喜。每次快過年時，對我來說，最開心的事就是可以吃到阿嬤的蘿蔔糕了。

現在阿嬤生病，無法下廚了。很懷念阿嬤的蘿蔔糕滋味，憑著記憶中阿嬤做蘿蔔糕的身影和我的味覺記憶，反覆試驗，我也做出阿嬤的蘿蔔糕了。家人們吃了都說：「就是這一味！就是這一味啦！這就是阿嬤的蘿蔔糕啦！」阿嬤吃了我這阿孫做的蘿蔔糕，也笑著說：「勁好呷！」看他們吃得開心，我也好感動。

還記得有一次要做蘿蔔糕時，到雜貨店光顧，看到老闆後說：「老闆，請問有在來米嗎？」「你要買在來米做什麼？」「我要做蘿蔔糕。」「做蘿蔔糕要用在來米粉，來，在來米粉在這裡，你要幾包？」「我不要在來米粉，我要在來米。」「小姐，現在沒有人在用在來米做蘿蔔糕啦，都嘛用在來米粉，你應該買在來米粉才對。」「不不不，我不要在來米粉，請給我在來米，謝謝。」當時，有很多婆婆媽媽也在店裡採買，聽到我們的對話，用異樣眼光看我，且也站在老闆那邊，一直試圖說服我應該買在來米粉才對。最後，在我的堅持下，終於順利買到在來米了（灑花）。

對我來說，米是蘿蔔糕的重要靈魂，因為阿嬤做的蘿蔔糕都是用在來米做的，用在來米磨米漿所做出的蘿蔔糕，有令人著迷的獨特米香。 

蘿蔔也是蘿蔔糕的重要靈魂。曾經看到電視節目在介紹海外的某家蘿蔔糕排隊名店，主持人品嚐後說：「老闆，你們家的蘿蔔糕怎麼沒有加蘿蔔？」「因為是古早味啊，從我阿公開始就是這樣做的。」看到這段對話，不禁會心一笑，因為體認到每個人心中的古早味真的都不一樣，哈~

有些食物的製程，對我來說不容妥協，蘿蔔糕就是一個例子。我心目中的古早味蘿蔔糕，就是阿嬤做的蘿蔔糕，就是要用在來米和蘿蔔做的蘿蔔糕。

用這種古法做出的蘿蔔糕，超美味，是用粉做的蘿蔔糕所無法比擬的，一旦吃過，就會上癮。將蘿蔔糕切塊，香煎，外酥內嫰，每一口都有滿滿的米香和清甜蘿蔔絲，真是人間美味啊！

和阿嬤做的蘿蔔糕不同的是，阿嬤的米漿是去米店磨的，但當今社會，米店已寥寥無幾，所以我改用果汁機打米漿；阿嬤在蒸模內舖保鮮膜防沾黏，但擔心塑化劑，所以我改在蒸模內抹薄油；阿嬤用蒸籠炊煮蘿蔔糕，我則改用電鍋蒸。

影音食譜

【古早味蘿蔔糕】

食材

在來米  1斤（600g）
水（打米漿用）  600ml
白蘿蔔（去皮）  3.5斤（2100g）
水（煮蘿蔔用）  350ml
鹽  少許

作法

0.其實做法很簡單，就是【泡米、刨蘿蔔絲、打米漿、煮蘿蔔、炒米糊、蒸米糊】而已，只是為了詳細解說，也為了不浪費食材，所以才囉哩叭唆寫了這篇落落長的食譜。

1.處理米：在來米洗淨，泡水一晚。用濾網將水份瀝乾。

2.處理白蘿蔔：蘿蔔去皮刨絲，成「蘿蔔絲」。刨絲剩下的蘿蔔，繼續刨碎，成「蘿蔔碎」。刨碎剩下的蘿蔔，剁成「蘿蔔塊」，待會兒與米漿一起攪打。

3.打米漿（1）：備妥食材和器具（果汁機、放米漿的容器、泡水米、400ml水、200ml水、蘿蔔塊）。

4.打米漿（2）：依序將【蘿蔔塊、泡水米、400ml水】放入果汁機，打勻後倒入【放米漿的容器】。再將【200ml水】倒入果汁機，用雙手轉動一下，再倒入【放米漿的容器】。米漿完成。

5.煮蘿蔔（1）：備妥食材（蘿蔔絲、蘿蔔碎、350ml水）。

6.煮蘿蔔（2）：取出平底鍋，放入【蘿蔔絲、蘿蔔碎、350ml水】，蓋鍋蓋，開中火燜煮，至蘿蔔變軟（約20分鐘）。

7.炒米糊：打開鍋蓋，轉小火，倒入米漿，灑鹽，拌炒成糊狀，即可熄火。

8.蒸米糊：取出「10人份內鍋」，在鍋內抹上薄薄的一層油，倒入米糊。手沾少許油，將米糊表面抹平。外鍋3杯水，蒸1.5小時，開關跳起後燜15分鐘即可取出。

9.放涼後，用刀在內鍋裡輕輕刮一圈後，將內鍋倒扣，即可輕易取出蘿蔔糕。對切後，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏，可保存2~3天。

10.切塊，鍋中放油，開中火，煎到兩面呈金黃色。

11.外酥內嫰的古早味蘿蔔糕來囉！配辣椒醬好對味！

小撇步

★在來米：白蘿蔔（去皮）＝1：3.5
★加少許鹽，可帶出米和白蘿蔔的風味。
★千萬別加白胡椒，因為會蓋過白蘿蔔的甘甜滋味。
★【200ml水】是用來清洗果汁機裡殘留的米漿。
★米糊蒸好後，可用筷子搓糕體中心點測試，如果有沾黏，代表還沒蒸透，外鍋再加1杯水蒸煮。
★米泡完，濾出的水，可拿來洗碗、澆花、去除魚腥味，不要浪費哦。

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