馬告清蒸肉鯽仔（5分鐘）

馬告是台灣泰雅族與賽夏族居民的傳統調味香料，有著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣，滋味豐富又迷人，簡單料理就很美味。

肉鯽仔的肉質細緻、價格親民，且是譚敦慈老師大推的「巴掌大的魚」，比較不用擔心有甲基汞的問題。

我好愛吃海鮮，這次用我也很愛的「馬告」來蒸肉鯽仔，滋味好清爽。

「西北雨直直落，鯽仔魚欲娶某…」每次在做肉鯽仔料理時，都會不經意哼著這首歌~

【馬告清蒸肉鯽仔】

食材（2人份）

肉鯽仔　2尾
薑末　少許
青葱　1根
馬告　1大匙
米酒　1大匙
檸檬汁　1小匙
鹽　少許

作法

1.在魚身斜刀劃兩刀後，灑鹽，拍一拍（兩面都要）。

2.取出盤子，先將薑末舖在盤底，再放魚、馬告（1/2塞進魚肚，1/2放在魚身上），淋米酒、檸檬汁。

3.取出平底鍋，放入水，開大火。水煮滾後，放入步驟2，蓋鍋蓋燜煮3分鐘。

4.打開鍋蓋，放葱花，蓋鍋蓋燜30秒即可。

小撇步

★先燒水（步驟3的前半段），等水滾的期間，進行步驟1、2，不到5分鐘就可完成這道料理。
★在魚身抹鹽，可帶出魚肉的甜味。
★米酒可提升馬告的香氣。
★馬告的風味淡雅，簡單調味就好，不然會蓋過馬告的香氣，很可惜。

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