老皮嫰肉蘿蔔糕（無油煙）

嘿嘿嘿，你知道這是蝦米碗糕（台語）嗎？看起來是「炸物」，但是它的真實身分是「烤物」。看起來像「老皮嫰肉」，吃起來像「糕渣」。蝦密（台語）？！你不知道糕渣是什麼？它是宜蘭傳統手路菜。罰你到宜蘭玩10天，快去！

為了創作這道料理，我做了個小實驗

A. 將蘿蔔糕切成長方形，沾蛋液，沾麵包粉，趁熱吃

a. 將蘿蔔糕切成長方形，沾蛋液，沾麵包粉，放涼後再吃

B. 將蘿蔔糕切成長方形，沾蛋液，沾麵包粉，淋油，趁熱吃

b. 將蘿蔔糕切成長方形，沾蛋液，沾麵包粉，淋油，放涼後再吃

C. 將蘿蔔糕切成長方形，沾蛋液，沾「麵包粉＋糖」，趁熱吃

c. 將蘿蔔糕切成長方形，沾蛋液，沾「麵包粉＋糖」，放涼後再吃

D. 將蘿蔔糕切成長方形，沾蛋液，沾「玉米脆片巧克力口味」，趁熱吃

d. 將蘿蔔糕切成長方形，沾蛋液，沾「玉米脆片巧克力口味」，放涼後再吃

E. 將蘿蔔糕切成長方形，沾蛋液，沾「麵包粉＋洋葱粉」，趁熱吃一半，放涼後再吃另一半

F. 將蘿蔔糕切成長方形，沾蛋液，沾「麵包粉＋洋葱粉＋糖」，趁熱吃一半，放涼後再吃另一半

G. 將蘿蔔糕切成「正方形」，沾蛋液，沾麵包粉，趁熱吃一半，放涼後再吃另一半

實驗結果是：
★A最好吃，但放涼後老皮（外皮）就不酥脆了，所以要趁熱吃。
★放涼後，老皮（外皮）仍酥脆好吃的是b，但口感較油膩。
★將蘿蔔糕切成「長方形」比「正方形」好吃（咦？有人能告訴我為什麼嗎？）。

影音食譜請點我


【老皮嫰肉蘿蔔糕】

食材（4人份）

蘿蔔糕　1塊
蛋液　1顆
麵包粉　1/2碗
柴魚花　少許
葱花　少許
[醬汁]
和風醬油　2大匙
白開水　4大匙
白芝麻　適量

作法

1.蘿蔔糕切成長方形。

2.先沾蛋液，再沾麵包粉（此時可先將烤箱預熱）。

3.放在鋪好烘焙紙的烤盤上，烤箱220℃預熱後，烤15分鐘（上下火全開，若有旋風功能就加旋風）。

4.從烤箱取出後，擺在盤子上，放上柴魚花和葱花，從盤邊淋上醬汁即可。外酥內嫰的蘿蔔糕，配上鹹香又甘甜的和風醬汁，好好吃。要趁燒呷（台語）哦！

小撇步

★剛出爐時最酥脆，要趁熱享用。
★如果希望老皮（外皮）放涼後仍有酥脆口感，進烤箱前，要先淋油，只是這樣子吃起來的口感較油膩。
★烘烤時間會因蘿蔔糕大小而不同，請自行微調。
★烤溫會隨各台烤箱而不同，請自行微調。
★每款醬油的鹹度不同，份量請自行微調哦。

延伸閱讀

★古早味蘿蔔糕（電鍋版）
★白米蘿蔔糕（1人獨享。2種食材）
★骰子泡菜蘿蔔糕

★歡迎到蘋果愛料理粉絲專頁按讚！