蜂蜜鬆餅（無泡打粉低糖）

市面上的鬆餅粉，常有添加物過多的問題。

自己在家做，只要4種食材，就可做出好吃的蜂蜜鬆餅哦。

我以減法哲學做料理，也以減法哲學做烘焙。你也喜歡我的減法哲學嗎？

影音食譜 

【蜂蜜鬆餅】

食材（5人份）

蛋　4顆

低筋麵粉　50g

蜂蜜　30g

細砂糖　20g

[器具]

大碗　1個

鋼盆　1個

作法

1.取出大碗，將麵粉過篩。

2.將「1顆全蛋＋3顆蛋黃」放進大碗；將「3顆蛋白」放進鋼盆（我是用電鍋內鍋）。

3.將大碗中的「1顆全蛋＋3顆蛋黃＋麵粉」拌勻。

4.將鋼盆中的蛋白打勻後，慢慢加入細砂糖打發蛋白（舉起打蛋器，蛋白不垂落的狀態；或是將鋼盆反過來，裡頭的蛋白不會掉下來），加入蜂蜜，繼續打勻。

5.挖取1/4的蛋白，加入步驟3的大碗裡拌勻。

6.將大碗裡的麵糊倒入鋼盆裡，與蛋白拌勻。

7.取出平底鍋，刷少許油（用各種耐高溫的油都可以；用「奶油」最香），開中小火，用「大湯勺」挖取麵糊，放入鍋裡慢煎。

8.底部上色時，翻面續煎，煎到兩面上色即可取出。

9.繼續用「大湯勺」挖取麵糊，放入鍋裡慢煎（不用另外刷油）。煎完全部麵糊。

10.改用「小湯匙」，做一口小鬆餅也可。

小撇步

★步驟6不要過度攪拌，且動作要輕柔，否則麵糊會出筋、蛋白會消泡。建議用刮刀（我是用飯匙）以「切拌」的方式拌勻，也就是「將麵糊切切切後，再由下往上撈起麵糊」的方法拌勻。

★步驟6拌好的麵糊，要儘快下鍋煎，不然放久後，麵糊會消泡，煎出來的口感就不鬆軟了。

延伸閱讀

★蜂蜜杯子蛋糕（無油無泡打粉低糖）

★蔬果QQ年糕串（10分鐘）

★太白粉粿

★歡迎到蘋果愛料理粉絲專頁按讚！