海帶鮮魚湯

有了鮮味十足的心型海帶芽，清湯瞬間變高湯，噢，真是太神奇啦！

食材（4人份）

心型海帶芽　1份（20g）
洋葱　1顆
紅蘿蔔　1根
蒜苗　1根
鯛魚排　1片
[醃魚用]
白胡椒　少許
鹽　少許

作法

1.拆開心型海帶芽（1盒有2份），水洗3秒後撈起，擰乾水份備用。

2.洋葱切塊、紅蘿蔔切塊、蒜苗切成蒜苗花。

3.鯛魚排斜刀切片，灑白胡椒和鹽，拍一拍，靜置。

4.取鍋放少許油，放入洋葱，開中火拌炒。

5.洋葱變透明時（代表甜味釋出了），放入【1/2海帶絲】、紅蘿蔔，倒入水（水要蓋過食材），蓋鍋蓋燜煮。

6.紅蘿蔔煮熟時（用筷子插入紅蘿蔔中心點，若可輕易戳入，就表示熟了），打開鍋蓋，放入魚片。

7.魚片轉成白色時（代表熟了），放入蒜苗和【1/2海帶絲】，蓋鍋蓋燜20秒即可。

小撇步

★清洗海帶芽，只需將灰塵洗掉，不要洗太久，不然海帶本身的鮮味會流失，很可惜。
★海帶芽清洗完要擰乾水份，是避免海帶芽吸水膨脹，口感變軟爛。
★海帶芽【慢燉】，可將鮮味完全釋出，且口感較軟爛。海帶絲【稍煮一下】，較脆口、有嚼勁。海帶芽分2次加入，可品嚐到海帶的鮮味，且可享用到2種口感，口感較豐富。
★海帶芽本身有鹹味，不用再加鹽。
★若覺得海帶芽太長，完成步驟1後，可將海帶芽切碎，再拿來料理。
★魚片用白胡椒和鹽醃一下，可去腥提味。

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