螞蟻上樹

螞蟻上樹是道四川家常菜。肉末掛在粉絲上，好像螞蟻在樹上爬行，因此得名。

做法其實很簡單，炒一大盤，當正餐或小菜都很適合哦。


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食材（4人份）

豬絞肉　100g
粉絲　2把
葱花　1根
薑末　1大匙
蒜末　1大匙
辣椒末　少許
辣豆瓣醬　2大匙
醬油　2小匙
白胡椒粉　1小匙
香油　少許
水　1碗

作法

1.粉絲泡溫水15分鐘後，用剪刀剪斷。

2.切薑末（不去皮）、蒜末（用刀背輕拍後去皮）、辣椒末（去籽）、葱花。

3.平底鍋放少許油，放入豬絞肉拌炒。

4.豬肉反白時，依序放入薑末、蒜末、辣椒末、辣豆瓣醬拌炒。

5.加水煮滾後，放入粉絲、醬油、白胡椒粉拌炒。

6.水份快收乾時，灑葱花，淋香油，拌勻即可。

小撇步

★用溫水泡冬粉，冬粉不結球，滑潤好吃。
★薑皮富含營養素，只要確實刷洗乾淨，應儘量利用，不要浪費。
★豬肉先煸炒，可去腥；利用煸炒出的豬油來炒食材，香氣好迷人，且可減少油的用量。
★覺得風味太辣的朋友，最後可點一、兩滴烏醋，使辣度降低。
★完全不敢吃辣的朋友，食材中的「辣豆瓣醬」可改成「豆瓣醬」；「辣椒末」可省略。

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