高麗菜蛋餅（免揉麵團）

記得小時候肚子餓時，媽媽總會利用家中現有食材，煎蛋餅給我們吃。

這款古早味蛋餅的作法很簡單，只需葱、麵粉、白胡椒、鹽和蛋等5種食材，外酥內軟，且有滿滿的葱香，很好吃，有濃濃的媽媽味。

將一年四季都有的高麗菜切成絲，加進蛋餅裡，營養更豐富，滋味更清甜。

食材（1人份）

[麵糊]
中筋麵粉　5大匙
水　7大匙
青葱　1根
白胡椒粉　1/8小匙
鹽　1/4小匙

 [蔬菜蛋液]
高麗菜絲　1/2碗
紅蘿蔔絲　少許
蛋　1顆
鹽　少許

作法

1.高麗菜切絲。

2.青葱切葱花、紅蘿蔔刨絲。

3.麵粉和水拌勻，加葱花、白胡椒粉和鹽拌勻，[麵糊]完成。

4.蛋打散，放入高麗菜絲、紅蘿蔔絲和鹽拌勻，[蔬菜蛋液]完成 。

5.平底鍋放少許油，開小火，倒入[麵糊]，將平底鍋轉一轉，使麵糊平均舖在平底鍋裡（以免受熱不均），開中火慢煎。

6.煎到兩面上色，取出餅皮。同一平底鍋，倒入[蔬菜蛋液]，蓋上餅皮，用鍋鏟輕壓（使餅皮和蛋液緊密接合）。

7.蛋液煎成金黃色時，翻面將餅皮也煎成金黃色即可。

小撇步

★喜歡軟一點的餅皮，水就多加點；喜歡硬一點的餅皮，麵粉就多加點。
★蛋餅沾辣椒醬油（將新鮮辣椒切末，放入醬油裡）很對味哦。

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