馬告雞湯（電鍋）

馬告，又名山胡椒，是台灣泰雅族與賽夏族居民的傳統調味香料。馬告有著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣，滋味很豐富，簡單料理就很美味。

這道湯品，以蔬菜增添湯頭的清甜味；只以少許鹽，帶出雞肉的甜味；再以米酒，提升馬告的香氣。用馬告燉一鍋雞湯，家裡彌漫著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣，舒服極了。



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食材

雞肉切塊　600克
洋葱　1顆
紅蘿蔔  1根
青葱　2支
薑　5片
馬告　1大匙（壓碎用）
馬告　1小匙（不壓碎）
米酒　150ml
鹽　少許

作法

1.將馬告（1大匙）放入料理袋，用刀柄壓碎。洋葱切塊，紅蘿蔔切滾刀塊，雞腿汆燙。

2.所有食材（鹽以外）放入電鍋內鍋，加水蓋過所有食材，外鍋放2杯水，燉煮1小時。

3.電鍋跳起，打開鍋蓋，灑鹽，再蓋鍋蓋，燜煮5分鐘即可。

小撇步

★將馬告壓碎，馬告的香氣更突出。
★將馬告碎放入料理袋，馬告碎不會跑到湯裡，湯頭清澈、不混濁。
★汆燙雞腿，湯頭清澈、不混濁。
★米酒可提升馬告的香氣。

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