2018年3月27日 星期二

黑嚕嚕



這道菜據說本來是四川某間餐廳的員工餐,由蒜頭、絞肉、皮蛋和醬油膏等四種食材拌炒而成,因外觀黑嚕嚕的,因此得名。

傳到台灣後加以改良,大受好評,成了川菜餐廳的特色菜,有些台式古早味餐廳也有這道菜。各家餐廳的風味不儘相同,有的用絞肉,有的用肉燥;有的做成乾的,有的做成帶湯汁的。


儘管各個餐廳對於這道菜的詮釋不同,但唯一相同的是:這是川菜中少見的「不辣菜餚」。

至於我的黑嚕嚕版本,色彩比較繽紛,將各個食材的風味帶出來後,只以醬油膏調味,因為單單皮蛋加醬油膏就超好吃了,更何況將這兩樣食材炒在一起。

如果你也喜歡吃皮蛋豆腐淋醬油膏,一定要試試這個版本。這是我們家的秒殺料理之一哦。


影音食譜請點我


食材(2人份)

豬絞肉 200克
皮蛋 2顆
蒜頭 2瓣
辣椒 1根
葱 1根
醬油膏 1大匙
水 4大匙


作法


1.蒜頭切末,辣椒去籽後切末,青葱切成葱花,皮蛋剁碎。







2.平底鍋放少許油,開中火,放入豬絞肉拌炒。








3.豬肉反白時,放入蒜末和辣椒末拌炒,下醬油膏拌炒。








4.加水煮滾後,下皮蛋碎,下葱花,拌勻即可。










小撇步

★皮蛋烹煮過久會變硬且風味較差,所以最後再下。


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