焢肉飯。蒜燒雞腿飯

焢肉飯，蒜燒雞腿飯，都是我們家的家常菜，你想吃那一道？

影音食譜

焢肉飯

我們全家都愛吃焢肉飯，我喜歡用最簡單的方式做出美味料理，看家人吃得開心，我也笑呵呵。

滷焢肉時，順道將豆干、杏鮑菇、白煮蛋丟進去一起滷，就有好吃的滷豆干、滷杏鮑菇、滷蛋可以吃了。

大口吃肉、大口扒飯，就是爽快，所以肉要記得切大塊點哦。

食材

豬五花肉　1斤 
蒜球　2顆
蔥　4根 
八角　4顆
冰糖　2大匙
醬油　100ml
米酒　50ml
白胡椒　1大匙
水　適量
豆干　8塊
杏鮑菇　8朵
白煮蛋　8顆

作法

1.豬五花切塊（厚度至少3公分），牙籤搓進豬肉塊定型。鑄鐵鍋中放少許油，拿一塊肉將油抹勻鍋底，將所有肉塊平舖在鍋底，開中火煎到兩面金黃上色。
2.下葱段，爆香。
3.加冰糖，冰糖融化時，將肉塊翻面，使肉的表面都沾到糖。
4.下醬油、白胡椒粉、米酒、蒜球、八角。
5.下豆干、杏鮑菇、白煮蛋，加水蓋過所有食材，蓋鍋蓋，煮滾後轉小火燉至肉軟爛（約40~50分鐘。如果肉塊小且薄，大約20分鐘就可將肉燉爛，但焢肉飯就是要吃大塊肉才好吃嘛，所以等待是值得的。如果爛得顧爐火，可將整個鑄鐵鍋放進烤箱慢燉）。
6.將焢肉放在白飯上，淋湯汁，大口吃肉、大口扒飯囉。

小撇步

★牙籤搓進豬肉塊，滷好的肉才會完整、不鬆散。
★炒糖的焦糖香，使焢肉的香氣更上一層樓。
★蒜頭皮營養豐富且香氣十足，只要刷洗乾淨應儘量利用。
★鑄鐵鍋容量七分滿，熱循環最佳。
★燉30分鐘時，開蓋試一下味道，依個人口味決定是否要再加點醬油或冰糖。

蒜燒雞腿飯

下班回到家，只要10分鐘就可完成這道鹹香甘甜的超下飯料理。

食材

去骨雞腿　1支（200克）
蒜頭　6瓣
葱花　適量
水　半碗
鹽　少許
[醬料]
醬油　1小匙
醬油膏　1小匙

作法

1.雞腿切塊，用廚房紙巾吸乾水份。鑄鐵鍋（媽媽鍋）中放少許油，拿一塊肉將油抹勻鍋底，將所有雞肉平舖在鍋底（雞皮朝下），開中火慢煎。
2.雞皮煎到金黃上色時翻面，放入蒜頭拌炒。
3.蒜頭上色時，加水，蓋鍋蓋燜煮2分鐘。
4.趁雞肉燜煮時，將醬料調勻備用。
5.打開鍋蓋，水份剩一半時倒入醬料拌勻。
6.水份快收乾時，下葱花，灑鹽，拌勻即可。
7.將蒜燒雞腿舖在白飯上，吃飯囉。

小撇步

★蒜頭先煎再煮，香氣更豐厚。
★將鹹香的醬油和甘甜的醬油膏混合，滋味很迷人。
★每款醬油和醬油膏的鹹甜度不同，份量請自行微調。
★起鍋前灑點鹽，雞肉更甘甜。

★歡迎到蘋果愛料理粉絲專頁按讚！