2018年4月16日 星期一

焢肉飯。蒜燒雞腿飯


焢肉飯,蒜燒雞腿飯,都是我們家的家常菜,你想吃那一道?


影音食譜



焢肉飯


我們全家都愛吃焢肉飯,我喜歡用最簡單的方式做出美味料理,看家人吃得開心,我也笑呵呵。

滷焢肉時,順道將豆干、杏鮑菇、白煮蛋丟進去一起滷,就有好吃的滷豆干、滷杏鮑菇、滷蛋可以吃了。

大口吃肉、大口扒飯,就是爽快,所以肉要記得切大塊點哦。


食材

豬五花肉 1斤 
蒜球 2顆
蔥 4根 
八角 4顆
冰糖 2大匙
醬油 100ml
米酒 50ml
白胡椒 1大匙
水 適量
豆干 8塊
杏鮑菇 8朵
白煮蛋 8顆


作法

1.豬五花切塊(厚度至少3公分),牙籤搓進豬肉塊定型。鑄鐵鍋中放少許油,拿一塊肉將油抹勻鍋底,將所有肉塊平舖在鍋底,開中火煎到兩面金黃上色。
2.下葱段,爆香。
3.加冰糖,冰糖融化時,將肉塊翻面,使肉的表面都沾到糖。
4.下醬油、白胡椒粉、米酒、蒜球、八角。
5.下豆干、杏鮑菇、白煮蛋,加水蓋過所有食材,蓋鍋蓋,煮滾後轉小火燉至肉軟爛(約40~50分鐘。如果肉塊小且薄,大約20分鐘就可將肉燉爛,但焢肉飯就是要吃大塊肉才好吃嘛,所以等待是值得的。如果爛得顧爐火,可將整個鑄鐵鍋放進烤箱慢燉)。
6.將焢肉放在白飯上,淋湯汁,大口吃肉、大口扒飯囉。


小撇步

★牙籤搓進豬肉塊,滷好的肉才會完整、不鬆散。
★炒糖的焦糖香,使焢肉的香氣更上一層樓。
★蒜頭皮營養豐富且香氣十足,只要刷洗乾淨應儘量利用。
★鑄鐵鍋容量七分滿,熱循環最佳。
★燉30分鐘時,開蓋試一下味道,依個人口味決定是否要再加點醬油或冰糖。



蒜燒雞腿飯


下班回到家,只要10分鐘就可完成這道鹹香甘甜的超下飯料理。


食材

去骨雞腿 1支(200克)
蒜頭 6瓣
葱花 適量
水 半碗
鹽 少許
[醬料]
醬油 1小匙
醬油膏 1小匙


作法

1.雞腿切塊,用廚房紙巾吸乾水份。鑄鐵鍋(媽媽鍋)中放少許油,拿一塊肉將油抹勻鍋底,將所有雞肉平舖在鍋底(雞皮朝下),開中火慢煎。
2.雞皮煎到金黃上色時翻面,放入蒜頭拌炒。
3.蒜頭上色時,加水,蓋鍋蓋燜煮2分鐘。
4.趁雞肉燜煮時,將醬料調勻備用。
5.打開鍋蓋,水份剩一半時倒入醬料拌勻。
6.水份快收乾時,下葱花,灑鹽,拌勻即可。
7.將蒜燒雞腿舖在白飯上,吃飯囉。


小撇步

★蒜頭先煎再煮,香氣更豐厚。
★將鹹香的醬油和甘甜的醬油膏混合,滋味很迷人。
★每款醬油和醬油膏的鹹甜度不同,份量請自行微調。
★起鍋前灑點鹽,雞肉更甘甜。

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