豆豉燒雞豆腐煲

前陣子買了一罐豆豉，因為再2個月就過保存期，所以最近常做豆豉料理。

媽媽鍋受熱快，保溫效果好，有類似砂鍋的效果。

翻出家中現有食材，用媽媽鍋做道有菜有肉有豆腐的豆豉燒雞豆腐煲，hen下飯，連扒3碗飯還意猶未盡。

影音食譜

食材

去骨雞腿　300克
油豆腐　2塊
洋葱　1顆
青葱　3根
玉米筍　5根 
薑　5片
豆豉　1大匙
醬油　1大匙
醬油膏　1大匙
米酒　200ml
水　適量
白胡椒粉　少許

作法

1.雞肉切塊；洋葱切塊；油豆腐切塊（一開四，呈三角形）；玉米筍切斜刀；薑切片；青葱切段，葱白和葱綠分開放。
2.起油鍋，開中火，出現油紋時下雞肉，煎至兩面金黃上色，取出。
3.依序拌炒洋葱、青葱白、豆豉、玉米筍。將雞肉放回，下油豆腐、薑片。
4.淋醬油、醬油膏、米酒（150ml），加水蓋過所有食材，蓋鍋蓋，煮滾後開蓋，轉中小火。
5.水份剩一半時，下白胡椒粉、青葱綠、米酒（50ml），續煮1分鐘即可。

小撇步

★雞肉下鍋前要用廚房紙巾吸乾水份，下鍋後比較不會噴油。
★油豆腐下鍋前要先用滾水煮過，去除廢油。
★豆腐切三角形，較易入味。
★起鍋前再下點米酒是增添酒香，如果不喜歡可省略。

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