蚵仔煎

實驗了好多次，終於做出滿意的蚵仔煎了！

因為不愛堆瓶瓶罐罐，所以我一向喜歡用家中現有食材做料理，這次也是用家中現有食材調出滿意的醬汁，真開心。

粉漿比例、醬汁比例、下食材順序和時機，處處是關鍵。為了做蚵仔煎實驗，我吃了好多油，我會肥死嗎？

影音食譜請點我

食材（2人份）

蚵仔　150克
蛋　2顆
小白菜　2株

[粉漿]
太白粉　1.5大匙
地瓜粉　3.5大匙
水　10大匙

[醬汁]
蕃茄醬　1大匙
味噌　1.2大匙
糖　1大匙
水　8大匙

作法

1.蚵仔用鹽水洗淨，瀝乾水份；小白菜切段。

2.熬醬汁：所有食材拌勻，開中火煮滾，轉小火煮3分鐘（使風味融合），倒出，放涼。

3.調粉漿：所有食材拌勻。

4.起油鍋，開中火，下蚵仔。

5.蚵仔半熟時，轉中小火，打入蛋，用鍋鏟將蛋撥散。

6.淋粉漿（5大匙），下白菜。白菜半熟時，再淋粉漿（5大匙），蓋鍋蓋燜煎。

7.底部煎成金黃色時，用2支鍋鏟（一支鏟入鍋底，另一支輕壓蚵仔煎）翻面，續煎成金黃色即可起鍋。

8.將醬汁淋在蚵仔煎上，開動囉！

小撇步

★太白粉的口感較軟，地瓜粉的口感較硬。完美粉漿比例→太白粉：地瓜粉＝3：7。（太白粉＋地瓜粉）：水＝1：2。
★蛋要煎出焦香才好吃。
★醬汁煮滾放涼後，蕃茄醬本身的天然果膠可使醬汁變濃稠，不用另外勾芡。
★吃素的朋友，可將蚵仔改成菇類。

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