2018年12月10日 星期一

鮭魚豆腐味噌蛋花湯


味噌湯的做法不難,但要煮得好喝,且保留食材的營養素,有很多小撇步。

打蛋花也不難,但要做出美麗的蛋花,也有眉角要掌握哦。

這是我實驗多次後,最滿意的配方和做法了,你也來試試吧。

因為最近在孕期中,所以不加酒,如果是沒懷孕的朋友,加點清酒別有一番風味哦。


食材(4人份)

鮭魚 150克
板豆腐 1/2塊
洋葱 1/4顆
白味噌 100克
水 900ml
柴魚花 1把
味醂 1大匙
蛋 2顆
葱花 適量


作法


1.洋葱切絲,板豆腐、鮭魚切塊。








2.水滾後,下洋葱絲、鮭魚、豆腐。







3.鮭魚煮熟時,轉小火,下味噌(一手拿濾網,一手拿湯匙攪拌味噌,使味噌慢慢溶入湯裡)。






4.下柴魚花和味醂,煮1分鐘,繞圈淋入蛋液。





5.蛋液7分熟時,用筷子輕撥,灑葱花即可。











小撇步

★加入洋葱和味醂,可平衡味噌的鹹味,使味噌湯入口能回甘。
★加柴魚花,湯頭更鮮美。
★味噌不久煮,才不會破壞味噌酵素,味噌湯的風味也不會變苦。
★各款味噌的鹹度不同,份量請自行微調。
★小火下蛋液,可做出蓬鬆軟嫰的蛋。
★繞圈淋入蛋液後輕撥,可做出美麗的蛋花。


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