去年再看一次《天菜大廚》這部電影（男主角超帥，眼神會放電，看戲時很容易分心，還沒看過的朋友請小心服用）後，我也想用保險套做菜（男主角將「舒肥」戲稱為「將食材裝進保險套內煮」），我的舒肥魂整個大爆發，但育兒生活忙碌，一晃眼就忘了，殊不知，過沒多久，正好接到LAICA舒肥棒的邀約（這是心想事成，太開心了），就開始玩起舒肥。玩了4個月，我終於可以好好地將實驗心得寫下來了。
舒肥（低溫真空烹調）的特性是能將沒有油脂的肉料理得軟嫩多汁。我一開始特別選用土雞雞胸肉來舒肥，因為土雞雞胸肉料理起來很容易乾柴，所以如果舒肥法能使它軟嫩多汁，一定很威。
結果，舒肥過的土雞雞胸肉入口即化，太驚豔了！拔辣說，這是他吃過最美味的雞胸肉了。好得意啊，哈哈哈哈哈~
本來以為這種米其林星級料理會很難做，殊不知，超簡單耶~
將雞胸肉放進2％的鹽水【（雞肉重＋水重）X 2％ = 所需鹽量】中，置入冰箱冷藏室醃2小時。
書籍《烹飪的科學：聚焦7大類食物，用最新科學研究食材原理，圖解160個烹調上的疑難雜症，讓廚藝臻至完美》第46頁提到，在烹調之前，只需將肉浸泡30分鐘，已足以增添風味。但我用雞胸肉來實驗，只醃30分鐘其實還沒入味，醃2小時最剛好。
擦乾表面的水分。
將調味好的雞胸肉（圖片中是瘋狂胡椒口味）放進耐熱袋，加點橄欖油，抽真空。
容器中裝水，放入舒肥棒。
設定溫度和時間。
實驗過多種溫度和時間後，我發現用60度舒肥2小時的雞胸肉熟度剛好，且最軟嫰多汁。
放入真空好的食材，開始舒肥。
食材一定要浸在水面下哦
舒肥完，瘋狂胡椒雞胸肉完成！你看，是不是超。簡。單。
看看那水嫩多汁的斷面，你敢相信這居然是土雞雞胸肉嗎？
噢！再看這張圖，我又開始流口水惹~
只單純用鹽水醃過的土雞雞胸肉也好好吃哦
將舒肥完成的雞胸肉放在加了點油的鍋中煎一下，可增添香氣。
可是我和拔辣都比較喜歡沒煎過的。
以前看健身人都在吃雞胸肉，覺得他們好可憐也好偉大，因為我印象中的雞胸肉就是乾柴不好吃，所以我當時心想：如果健身只能每天吃雞胸肉，那麼我這輩子寧可胖死也無怨油！
後來在超市看到舒肥雞胸肉，有一次本來也想買來吃看看，但翻到包裝背面，看到食材表中有一堆添加物，我就默默放回架上了。
這次自己做天然無添加的舒肥雞胸肉，終於讓我嚐到舒肥雞胸肉的滋味了！
自從小籠包出生以後，因為我在餵母奶的關係，每天都需要補充優質蛋白質。這簡單烹調的舒肥雞胸肉，是我的優質蛋白質清單之一，三不五時就會來舒肥一下。
一次做多種口味（我目前做過鹽味、瘋狂胡椒、海鹽、義式香料、蒜味、紅椒、咖哩等風味，我和拔辣都最喜歡瘋狂胡椒口味），多做幾份，一口氣舒肥好，省時省力好輕鬆
將舒肥好的雞胸肉，標上日期和口味，放進冰箱冷藏，可保存1~2週
食用前從冰箱拿出雞胸肉，放入54℃左右的熱水裡，泡到摸起來不會冰冰時就可以了。
用舒肥棒加熱也可以。
如果沒有真空機，也沒有耐熱真空袋的話，改用耐熱夾鍊袋，用水排法也可以。
水排法的做法是，先準備一個裝水的容器，再放入裝好食材的夾鍊袋，用手壓袋子，將空氣擠出來，再壓緊夾鍊。操作過程要小心，絕對不要讓水跑進袋子裡。
我知道你一定想問：用【真空機＋耐熱真空袋】做舒肥，和用【耐熱夾鍊袋＋水排法】做舒肥，有什麼不同？（我很懂你吧，嘿嘿）
真空袋搭配真空機能完全抽真空，能留住食材的風味和水分，且袋內為低壓狀態，有助汁液和風味融入到肉裡（《烹飪的科學：聚焦7大類食物，用最新科學研究食材原理，圖解160個烹調上的疑難雜症，讓廚藝臻至完美》第84頁的看法也是這樣子）。
至於用夾鍊袋做舒肥，一來無法完全抽真空，真空效果較差，二來水很容易不小心跑進袋子裡，這些都會使料理成品的風味沒那麼好，所以，如果可以的話，強烈建議大家要用【真空機＋耐熱真空袋】做舒肥。相信我，這麼做，真的好吃很多。
如果你也想在家做舒肥料理的話，建議可看金基師出的《Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜》這本書，這本的做法簡單好上手，是用家庭料理的思維在寫的，很適合在家做菜的你哦。
好了，我這4個月以來的心得就先紀錄到這裡，如果還有新的發現再補充。
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