春天到了，現在是韭菜盛產的季節，一起來吃當令食材，增強免疫力，對抗病毒！
由於吃蔬食的人愈來愈多，所以我針對韭菜和韭菜花，分別設計一道蔬食和一道葷食料理。
食材幾乎都是一般家庭的家中常備食材，做法都很簡單。
這陣子宅在家自己做菜最安全，一起來做菜吧！
本文食譜刊登於：自由時報，生活週報《主題食譜—韭菜料理 鮮嫰春之味》，E10、11版，2018/3/31。
韭菜小蝦餅
將清甜的韭菜和Ｑ彈的鮮蝦，以輕薄的麵衣結合，做成煎餅。外皮酥脆，口感豐富，一口接一口，完全停不下來。
食材
韭菜 2株（約35克）
蝦仁 140克
中筋麵粉 3大匙
水 3大匙
白胡椒粉 1小匙
鹽 少許
米酒 適量
熟芝麻 少許
作法
1.備料：韭菜切小段。蝦仁去腸泥，用米酒抓洗後，將米酒倒掉，用廚房紙巾吸乾水份；剁碎（略剁就好，不要剁太碎，要保有口感），取一半用刀背壓成泥。
2.調麵糊：將步驟1的韭菜和蝦仁倒入調理盆，灑白胡椒粉和鹽拌勻，加麵粉和水拌勻。
3.香煎：平底鍋倒少許油，熱鍋後，用湯匙舀麵糊放上平底鍋（約可做6塊），灑熟芝麻，慢煎。底部金黃上色時，翻面續煎。兩面煎至金黃上色即可。
小撇步
★用米酒抓洗蝦仁，海味不流失，且可去腥。
★蝦仁一部分剁碎，一部分壓泥，口感豐富，且做出來的蝦餅蝦味十足。
★麵粉和水的份量要掌握好：若太少，煎餅時易散；若太多，會嚐不到韭菜和蝦仁的香氣。
★煎過的熟芝麻，香氣更足。
★煎完直接享用、沾蕃茄醬或淋點檸檬汁都不錯。
韭菜起士烤餅
家裡沒烤箱沒關係，用平底鍋就可做出酥香烤餅。烘烤過的韭菜，嗆味完全不見了，變得好甜呢。
食材
韭菜 4株（約70克）
墨西哥薄餅 2張
綜合乳酪絲 適量
作法
1.備料：韭菜切小段。
2.取出平底鍋，依序舖上墨西哥薄餅、乳酪絲、韭菜、乳酪絲、墨西哥薄餅，開中小火（不用加油），底部烤至焦香時，翻面續烤，餅皮兩面均上色即可取出切塊。
小撇步
★烤餅時，要適時用鍋鏟按壓餅皮，使餅皮平貼鍋底，餅皮才會酥香脆口。
彩蔬韭菜花
當令韭菜花，簡單清炒就很美味。將綠韭菜花、紅甜椒、黃甜椒和白洋葱炒一炒，色彩好繽紛，是春天的顏色啊！
食材
韭菜花 160克
紅椒 半顆
黃椒 半顆
洋葱 半顆
水 2大匙
黑胡椒 少許
白胡椒 少許
鹽 少許
作法
1.備料：韭菜花的莖部尾端切碎，其他部分切段。紅椒、黃椒、洋葱切塊。
2.平底鍋放少許油，下紅椒、黃椒、洋葱拌炒，下韭菜花碎拌炒，下韭菜花段拌炒，加水拌炒，灑黑胡椒、白胡椒、鹽拌勻即可。
小撇步
★韭菜花的莖部尾端纖維較粗，切碎口感較佳。
★紅椒、黃椒和洋葱的炒熟時間差不多，可同時下鍋。
韭菜花炒豬五花
利用豬五花本身的豬油，炒香韭菜花，很下飯。大口扒飯吧。
食材
韭菜花 100克
豬五花 300克
醬油膏 2大匙
米酒 2大匙
作法
1.備料：韭菜花的莖部尾端切碎，其他部分切段。豬五花切一口大小。
2.平底鍋放豬五花，開中火，煎至兩面金黃上色（不用加油），下米酒和醬油膏拌炒，下韭菜花碎拌炒，下韭菜花段拌炒即可。
小撇步
★韭菜花的莖部尾端纖維較粗，切碎口感較佳。
★肉煎至金黃上色再下醬油膏，肉才不會炒焦。
沒有留言:
張貼留言